O chef executivo e estrela da Food Network Beau MacMillan, do próprio Sanctuary on Camelback Mountain, compartilha uma de suas receitas favoritas, Lobster Mac 'n' Cheese.
O Chef MacMillan foi aclamado nacionalmente por seu trabalho no resort Paradise Valley, e o principal estabelecimento de refeições no local são elementos (isto é, sem capital "e"). Além de ser consistentemente nomeado um dos melhores restaurantes da Grande Phoenix , e sendo reconhecido pela Wine Spectator como tendo uma lista de vinhos exemplares , os elementos também são conhecidos por suas vistas românticas .
elementos
Santuário na Montanha Camelback
5700 East McDonald Drive
Vale do Paraíso, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
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Lagosta Mac 'n' Queijo
Rende 4 porções
Ingredientes:
- 2 lagostas inteiras 1 lb cada
- 1 libra de macarrão Gemelli cozido
- 2 oz. azeite
- 3 oz. manteiga
- 1 chalota inteira picada
- 1 1/2 xícaras de ervilhas verdes frescas
- 8 oz. caldo de lagosta (receita abaixo)
- 4 oz. Queijo mascarpone
- 4 oz. Queijo fontina
- Para saborear sal e pimenta preta moída na hora
- 2 oz. migalhas de pão
- Prato é guarnecido com salsa picada e trufa preta raspada
Preparação:
- Ferva a lagosta em água e sal por 5-1 / 2 minutos. Retire a lagosta e mergulhe em um banho de gelo.
- Cozinhe o macarrão em água fervente com sal por 8 minutos. Coe a massa em uma assadeira, regue com azeite e deixe esfriar na temperatura ambiente.
- Retire a carne de lagosta da casca, deixe as garras de lado e corte a carne restante. Reserve conchas de lagosta.
- Coloque a frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 2 oz. manteiga e sauté chalotas levemente. Adicione ervilhas frescas e carne de lagosta. Uma vez que a lagosta e as ervilhas estejam quentes, adicione o macarrão e deglaze com 8 oz. caldo de lagosta. Deixe de 3 a 4 minutos para o molho ferver. Molho deve começar a cobrir o macarrão.
- Adicione o queijo mascarpone e queijo Fontina. Tempere com sal e pimenta. Gosto de sabor - mais molho pode ser adicionado com base na consistência desejada.
- Coloque Lobster Mac 'n Cheese em uma caçarola com manteiga e cubra levemente com migalhas de pão. Asse no forno a 325˚F por 5 minutos. Retire do forno e decore com trufas negras e salsa.
Caldo de lagosta
Rende 12 oz.
Ingredientes:
- 2 conchas de lagosta inteiras, carne removida
- 32 oz. água fria
- 8 oz. creme de leite
- 2 cada tomates maduros vermelhos picados
- 2 cenouras inteiras picadas
- 2 oz. azeite
- 1 onça pasta de tomate
- ½ bando de estragão fresco
Preparação:
- Coloque uma panela de tamanho médio em fogo alto e adicione o azeite, cascas de lagosta e tomate. Cozinhe por um minuto e meio, as cascas devem ficar vermelhas escuras.
- Adicione os tomates picados, cenouras e estragão. Deglaze com água fria. Levar a água para ferver e cozinhe até a água é reduzir a 1/3. Tartaruga e reserva líquida.
- Adicione o creme pesado e reduza a uma consistência desejada. Tempere com sal e pimenta.
Receita reimpressa com permissão.