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Xarope de bordo no Canadá
Foto cedida por Getty Images O xarope de bordo é uma das commodities mais populares do Canadá e responde por 85% da oferta total mundial (Agriculture and Agri-Food Canada).
A produção deste condimento doce e pegajoso é um rito de primavera no Canadá e atrai milhares de pessoas para festivais de xarope de bordo em Ontário, Quebec e Marítimos.
Normalmente, as temperaturas diminuem para onde a seiva começa a fluir em março e abril. O calendário muda a cada ano, portanto, se você estiver planejando uma visita, verifique as condições e o horário de funcionamento.
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Festivais de xarope de bordo no Canadá
Maple taffy fazendo é um tempo passado popular durante a temporada de barraco de açúcar. Philippe Henry / Getty Images Quebec é o maior produtor de xarope de bordo, com Ontário, New Brunswick e Nova Escócia também abriga fazendas de xarope de bordo. Em março e abril, cidades nessas províncias celebram esse delicioso e pegajoso condimento com festivais, e os produtores se abrem para o público, permitindo que os visitantes observem e participem da confecção do xarope de bordo.
Cada vez menos fazendas continuam a usar métodos tradicionais de fabricação de xarope de bordo. A maioria tem suas árvores conectadas a quilômetros de tubulações e bombeiam a seiva em tanques; no entanto, algumas operações, como a Sucrerie de la Montagne, mandam os funcionários para as árvores da torneira quando a temperatura é a mais adequada e então ficam em cima de um caldeirão gigante para ferver a doce água do bordo até que esteja em calda.
Os visitantes, no máximo, em qualquer barraca de açúcar podem esperar um passeio pelas instalações, explicação do xarope de bordo e como é feito, e, claro, amostras de produtos, às vezes elaboram refeições com feijão, batatas, panquecas, salsichas e muito mais.
Festivais de xarope de bordo também podem incluir passeios de carroça, sessões de artesanato, passeios, demonstrações, neve taffy (ver foto) e, claro, panquecas e outros alimentos que apresentam o produto acabado.
As principais cidades de Ontário, Quebec e outras províncias produtoras de xarope de bordo terão xarope de bordo - ou "barracos de açúcar" - nas proximidades. Basta verificar o jornal local ou on-line para ver o que parece bom.
- Festivais de xarope de bordo de Ontário
- Novos festivais de xarope de bordo de Brunswick
- Festivais do xarope de bordo de Nova Escócia
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Maple Syrup Making
O xarope de bordo é feito principalmente em Quebec, Ontário e New Brunswick, no Canadá. Jonathan Kirn / Getty Images O xarope de bordo vem do amido das árvores que, nos dias mais quentes, converte-se em açúcar, mistura-se com água e começa a correr. No início de março, essa "água de bordo" começa a funcionar por várias semanas. Durante esse tempo, as árvores são aproveitadas, a água do bordo de escoamento é coletada, fervida e reduzida, convertida em xarope e enlatada ou engarrafada.
O produto final se encaixa em um dos quatro tipos ou categorias: Cor Dourada e Sabor Delicado, Cor Âmbar e Sabor Rico, Cor Escura e Sabor Rico, e Muito Escuro com Sabor Forte. Basicamente, quanto mais escura a cor, mais forte é o sabor.
Xarope de bordo, a partir de 2017, custa cerca de US $ 10 para 500 mililitros (pouco mais de 2 xícaras ou 17 onças). O preço relativamente alto tem muito a ver com a enorme quantidade de seiva que precisa ser coletada para produzir o xarope. Em geral, você precisa de 40 partes de seiva para produzir 1 parte de xarope, que se traduz em 10 litros de seiva para fazer um litro de xarope.
A indústria de xarope de bordo é próspera e importante no Canadá. Uma temporada ruim pode ter efeitos devastadores para os produtores.
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Receitas do xarope de bordo - encontre receitas do xarope de bordo
Porco, abacaxi, salva e xarope de bordo. James de Wall / Getty Images Os usos culinários do xarope de bordo vão além das panquecas. Se você está procurando por doçura, mas com riqueza e sabor extra, tente adicionar xarope de bordo. Xarope de bordo pode ser usado muito como mel para adicionar doçura a esmaltes, curativos, sobremesas e muito mais.
Ao contrário de alguns adoçantes, como o açúcar refinado, o xarope de bordo é uma boa fonte de nutrientes benéficos, antioxidantes e fitoquímicos, incluindo cálcio, ferro e tiamina. Alguns profissionais de saúde afirmam que o xarope de bordo pode ter propriedades anti-câncer, antibacterianas e antidiabéticas. Outros sugerem que não devemos esquecer que o xarope de bordo ainda contém calorias e provavelmente quilos.
Veja um amplo espectro de receitas de xarope de bordo do Bon Appetit.