O fundo da refeição de segunda-feira icônico de Nova Orleans
Toda segunda-feira à noite, em mesas de cozinha e cardápios de restaurantes em Nova Orleans, aparece um clássico crioulo: feijão vermelho e arroz. Como este prato simples se tornou tão popular, e o que o torna diferente de feijões e pratos de arroz ao redor do mundo? Vamos dar uma olhada nisso.
Um histórico rápido
Feijão vermelho provavelmente chegou a Nova Orleans com os donos de plantações de açúcar branco que fugiram de Saint-Dominge (Haiti) para a Louisiana após a revolta de escravos na década de 1790.
Uma fonte de alimento rica em proteínas que é fácil de cultivar e armazenar, eles rapidamente ingressaram na tradição culinária da comunidade crioula de Nova Orleans.
Por que as noites de segunda-feira?
Segunda-feira tem uma longa tradição de ser dia de lavagem em toda a América do Norte. Não está claro por que exatamente; talvez conseguir manchas do seu Sunday Best foi melhor realizado o mais rápido possível? De qualquer forma, a lavanderia já foi uma atividade bastante trabalhosa para as mulheres da casa, que lavavam as roupas. A água tinha que ser fervida, as roupas tinham que ser esfregadas, espremidas e enxaguadas à mão e depois penduradas para secar.
Como isso levava tanto tempo e esforço, era difícil preparar uma refeição complicada para o jantar às segundas-feiras. Assim, um prato que poderia ficar em segundo plano e ferver era ideal.
Outra tradição em Nova Orleans, como em outros lugares, foi um belo jantar de domingo depois da igreja. Esse jantar costumava incluir presunto e, antigamente, o presunto sempre tinha osso.
Colocar o hambone em bom uso como parte do jantar de segunda-feira, então, era apenas bom senso, e o uso favorito de um hambone é, é claro, fazer feijão vermelho cozido lentamente. Um hambone, alguns feijões, alguns aromáticos e temperos, um pouco de água, e algumas horas, no final do qual um pouco de arroz é rapidamente cozido, e você tem um jantar saudável.
E a tradição ficou por aqui.
Como é a versão de New Orleans de feijão vermelho e arroz único?
A tradição dos feijões e arroz de Nova Orleans é dificilmente a única no mundo. Moros y Cristianos, John Hoppin, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - na verdade, você pode encontrar feijão e arroz em todos os lugares. A versão de New Orleans é cozida com rim ou pequenos feijões vermelhos e quase sempre inclui carne de porco fumada ou em conserva de um tipo ou outro: um hambone é o mais comum, mas também é tradicional usar presunto, linguiça defumada, carne de porco em conserva e presunto. jarretes ou qualquer combinação.
Os feijões são cozidos por períodos variados de tempo, dependendo da preferência do cozinheiro, mas não é incomum que eles sejam cozidos quase todo o caminho, até que eles são uma pasta cremosa que mal pode ser identificada como feijão. Eles são temperados com a Trindade Cajun (aipo, pimentão e cebola) e uma folha de louro, bem como sal e especiarias crioulas: pimenta vermelha e preta, e talvez um pouco de tomilho ou salsa.
O arroz é cozido de modo a ser leve e escamoso, sem que os grãos grudem uns nos outros. É geralmente servido ao lado no mesmo prato, deixando-o ao comedor para fazer a mistura. Às vezes os grãos são servidos diretamente sobre o arroz também.
Onde encontrar feijão vermelho na segunda-feira à noite
Se você é um visitante de Nova Orleans, é improvável que você acabe na casa de alguém para o tradicional jantar de segunda-feira, mas cardápios por toda a cidade oferecem feijão vermelho e arroz como especial de segunda-feira. Não é universal, mas é extremamente comum, especialmente em restaurantes do tipo bairro. O Joey K's, na Magazine Street, no Irish Channel, serve uma versão perfeitamente cremosa do prato todas as noites da semana. Mandina's em Mid-City oferece seu bem temperado feijão e arroz ao lado de costeletas de porco, linguiça ou costeleta de vitela nas noites de segunda-feira. Se você estiver no French Quarter , a Acme Oyster House faz uma versão espessa e saborosa que está disponível o tempo todo.
Receita cremosa de feijão vermelho
- 1 lb feijão vermelho ou feijão vermelho pequeno (embebido durante a noite)
- 4 colheres de sopa. gordura (gordura de bacon, óleo vegetal, manteiga, etc.)
- 1 cebola grande, picada
- 1 pimentão verde, finamente picado
- 1 aipo, finamente picado
- 1 hambone (ou alguma carne defumada: bife de presunto, linguiça defumada picada, perna de peru defumada, etc.)
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de chá. Tomilho
- 1 colher de chá. pimenta caiena (ou a gosto)
- 1 colher de chá. sal (ou a gosto, mas lembre-se que o hambone vai adicionar sal)
- 4 xícaras de água ou caldo de baixo teor de sódio
Escorra e enxágue bem os grãos. Derreter a gordura em uma panela e adicione cebola, pimenta e aipo. Cozinhe até ficar translúcido. Adicione todos os outros ingredientes. Cubra e cozinhe por cerca de 4 horas, mexendo ocasionalmente. O tempo de cozimento e tempero podem ser alterados de preferência: cozimento mais longo produzirá grãos mais cremosos, mais tempero pode ser adicionado a gosto, etc.
Sirva com arroz cozido (branco é tradicional, marrom é uma boa opção, também) e costeletas de porco ou lingüiça defumada grelhado ao lado.