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Especialista Q & A: Férias com crianças sensíveis a alimentos
Seja viajando de avião para fora do país, fazendo uma viagem em família ou enviando uma criança para o acampamento, o Let's Eat Out Around the World, sem glúten e sem alergias, é um guia fácil de ler e sem estresse para a gestão de seu filho. alergias neste verão. Você pode pesquisar opções de hotéis, resorts, cruzeiros e restaurantes no livro, no site do GlutenFree Passport e em aplicativos para smartphones.
Nós pedimos a Kim Koeller, criador do premiado Let's Eat Out! série de livros e aplicativos, para aconselhamento sobre planejamento de férias quando um membro da família tem uma alergia ou sensibilidade alimentar.
Férias em família: Um membro da família com alergia ou sensibilidade alimentar pode tornar o planejamento de férias mais difícil, mas o seu livro e website fazem com que as viagens pareçam muito mais viáveis. Então, de forma realista, em que tipo de pesquisa pré-viagem as famílias deveriam se concentrar?
Kim Koeller: Independentemente do destino, é importante estar preparado durante as férias com base nas preocupações específicas de alimentos dos membros da família. Isso afeta as refeições das companhias aéreas, lanches, medicamentos, refeições em restaurantes étnicos e até mesmo cartões de tradução de viagens para alergia a alimentos, se você estiver visitando um país de língua estrangeira.
Para refeições em companhias aéreas em voos mais longos, certifique-se de solicitar e reconfirmar as refeições do avião com antecedência, com base nos códigos de companhia aérea padrão. Estes incluem GFML para refeições sem glúten, NLML para refeições sem lactose, PFML para refeições sem amendoim e até mesmo DBML para refeições diabéticas.
Além disso, embalar lanches para levar em conta os regulamentos de segurança do aeroporto. Traga comida suficiente para levar o familiar ao seu destino e para as suas excursões durante a sua viagem. Por exemplo, se você estiver voando oito horas para o Havaí, faça duas a três refeições, incluindo proteínas e carboidratos, em caso de atrasos.
Em caso de anafilaxia e emergência, tome os medicamentos apropriados, incluindo vários autoinjetores de epinefrina, como EpiPen ou Twinject, e quaisquer outros medicamentos relacionados.
Quanto mais você souber, mais fácil é comer fora e viajar em segurança com o membro da família. Pesquisa cuidadosa, planejamento e um pequeno esforço extra colocam o controle de volta em suas mãos para férias seguras em qualquer lugar.
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Navegando em menus com crianças sensíveis a alimentos
Parques Walt Disney Family Vacations: Você pode citar alguns restaurantes familiares ou cadeias de hotéis que estão fazendo um ótimo trabalho em lidar com alergias alimentares e intolerâncias? O que eles estão fazendo que outros restaurantes e hotéis deveriam estar fazendo?
Kim Koeller: Um dos meus destinos favoritos para famílias é o Walt Disney World, em Orlando, Flórida. Eles têm feito o esforço extra para atender aos hóspedes sem glúten e alergia alimentar há mais de 10 anos. Com uma atenção significativa para o treinamento, produtos alimentícios e protocolos de restaurantes, a Disney World oferece às famílias que gerenciam dietas especiais sem amendoim, nozes, glúten, laticínios, soja e muito mais uma ampla gama de opções de refeição. Dessa forma, cada criança pode experimentar uma viagem segura ao Magic Kingdom.
O PF Chang's China Bistro também oferece alternativas sem glúten e sem alérgenos nos EUA há anos. O treinamento da equipe exige um alto nível de conhecimento sobre os ingredientes em cada prato preparado. Eles seguem práticas alérgicas detalhadas específicas e usam pratos e ramequins especialmente designados para refeições e molhos sem glúten.
Mais e mais restaurantes também têm declarações impressas nos menus solicitando, "Se você tem alergias alimentares, por favor notifique o seu servidor." Além disso, existem agora algumas cadeias de restaurantes que fornecem menus sem glúten ou gráficos de alergia por item de menu. cadeias em nosso site e eles também estão incluídos em uma série de diretórios de restaurante, como Find Me Gluten Free e Allergy Eats.
Além disso, para ajudar pessoas com alergias alimentares a comer com segurança em cadeias de fast food e fast food, criamos o aplicativo iCanEat Fast Food sem glúten e alergia para iPhone, que permite personalizar as opções de refeição em mais de 35 tabelas de alergia nos EUA, refletindo mais de 4.000 itens do menu.
As pessoas podem ver rapidamente o que podem comer e ocultar itens que não podem comer. Eles podem então evitar refeições que contenham seus alérgenos, como glúten, trigo, leite, ovo, soja, amendoim, nozes, peixes e mariscos. Isso torna a encomenda da refeição muito mais fácil e segura para comer.
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Perguntas para perguntar ao seu servidor de restaurante
Férias em família: para jantar fora, seu livro oferece diretrizes de pedidos para pessoas com alergias e intolerâncias específicas. Você pode compartilhar alguns exemplos de diretrizes que ajudariam pais ou filhos com uma intolerância a navegar em um menu de restaurante?
Kim Koeller: Com base na pesquisa de mercado global que realizamos, quase 90% dos profissionais de serviços de alimentação e hospitalidade indicam que a comunicação de necessidades dietéticas especiais ao fazer pedidos é a principal prioridade para os hóspedes sem glúten e alérgenos.
Dependendo das refeições do restaurante étnico desejado, você também precisa entender quais ingredientes e técnicas de preparação de alimentos são seguros, quais perguntas fazer à equipe, onde os alérgenos podem estar escondidos e quais modificações podem ser feitas para acomodar facilmente a alergia ou intolerância alimentar.
Assim, os pais ou as crianças mais velhas precisam primeiro informar o pessoal de espera do restaurante sobre sua alergia ou intolerância alimentar. Digamos, por exemplo: "Sou alérgico a glúten e trigo, então não posso comer pão ou farinha". Ou "sou alérgico a laticínios, então não posso tomar leite nem manteiga".
Então, em vez de simplesmente perguntar, “este prato é sem glúten, sem lactose ou sem alérgenos X?”, Faça perguntas específicas ao item de menu com base em ingredientes e preparação de alimentos em termos de restaurante.
Por exemplo, se eles são isentos de glúten, as perguntas da amostra podem ser:
- São os seus hambúrgueres e o bolo de chocolate sem farinha feito com migalhas de pão?
- Sua farinha de frango é polvilhada?
- O molho é feito de um roux que inclui farinha de trigo?
Se eles tiverem alergia a leite ou laticínios, as perguntas da amostra podem incluir:
- O seu molho marinara tem queijo parmesão?
- Seu bife é acabado com manteiga?
- Você adiciona leite à sua omelete?
É fundamental entender o que pode e não pode ser comido com base em ingredientes e preparo de alimentos ao navegar nos cardápios dos restaurantes. Algumas ferramentas para ajudar a garantir refeições seguras incluem o nosso livro Let's Eat Out , o aplicativo iEatOut para iPhone ou o aplicativo Allergy Free Menu Helper para Android.
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O Lowdown na contaminação cruzada de alérgenos
Férias em família: Muitos restaurantes e hotéis dizem que lidam com alergias alimentares e intolerâncias, mas você raramente chega ao pico dentro de uma cozinha para ver se os padrões estão realmente sendo implementados. Que perguntas você deve fazer antes de sua refeição para garantir que não haja contaminação cruzada ou outros erros comuns?
Kim Koeller: A contaminação cruzada ocorre em duas instâncias primárias. Primeiro, quando o item de menu é preparado no mesmo óleo de fritura ou água fervente de outros alimentos que contenham alérgenos comuns. E segundo, quando micróbios ou partículas de alimentos são transferidos de um alimento para outro usando a mesma faca, tábua, panelas, frigideiras ou outros utensílios sem lavar as superfícies ou ferramentas entre os usos.
Assegurar uma fritadeira dedicada é extremamente importante para pessoas com alergias ao glúten, trigo, laticínios, peixes e moluscos, portanto não há contato cruzado com alimentos fritos, como palitos de queijo, lula à milanesa e peixe maltratado.
Exemplos de perguntas seriam: “Suas batatas fritas são fritas no mesmo óleo que seus itens empanados, como frango empanado? Suas salgadinhos são fritos no mesmo óleo que seus chimichangas?
Do ponto de vista da água fervente, uma pergunta de amostra é: “Você pode ter certeza de que a massa sem glúten é cozida em água fervente em uma panela designada?”
Para evitar a possível transferência de partículas de alimentos, uma pergunta de amostra é: "Você usa tábuas de corte, facas, panelas e utensílios designados ao preparar meu prato antialérgico?"
No caso de grades abertas, a temperatura extrema transforma a maioria das partículas de alimento em carbono. O uso de uma escova de arame limpa projetada para prateleiras de grade normalmente remove os contaminantes residuais. Para evitar a contaminação cruzada, o restaurante deve usar uma fritadeira dedicada para alimentos antialérgicos, identificar óleos usados para fritar e monitorar alimentos alergênicos preparados em uma fritadeira compartilhada. A equipe também deve lavar todos os materiais que possam entrar em contato com alimentos em água quente e sabão antes de preparar itens para aqueles que seguem uma dieta livre de alérgenos.
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Melhores restaurantes de aeroporto para crianças sensíveis a alimentos
Grill Mexicano de Chipotle, Aeroporto de Dulles About.com Férias em família: Digamos que você esteja em um aeroporto e queira comprar um lanche rápido para o voo. Quais são os seus restaurantes favoritos no aeroporto para oferecer opções anti-alérgicas?
Kim Koeller: Felizmente, os aeroportos de todo o mundo estão agora começando a oferecer lanches saudáveis, sem glúten e alergênicos para os viajantes em barracas de comida, transporte rápido e mercados. Um dos meus favoritos é o Cibo Express Gourmet Markets, que pode ser encontrado nos principais aeroportos dos EUA e Canadá.
No Cibo, você pode encontrar uma variedade de alimentos naturalmente livres de glúten e alérgicos, incluindo alimentos certificados kosher. Este estabelecimento de transporte de serviço rápido é enchido de comidas sãs como fruta fresca, legumes recentemente cortados, ovos cozidos e saladas. Eles também estão agora levando sem glúten e alergia trata livre como brownies, biscoitos e doces também. Embora existam muitas opções antialérgicas disponíveis no Cibo Express e em mercados semelhantes em todo o país, você ainda precisa ler todos os rótulos de produtos dos itens em que está interessado antes de fazer sua compra.
Outro favorito go-to restaurante é Chipotle Mexican Grill por uma série de razões do ponto de vista alérgeno:
- É fácil navegar por uma opção sem glúten. Meu favorito é a tigela de burrito.
- Os únicos ingredientes que contêm laticínios são o queijo e o creme azedo.
- Eles não usam ovos, mostarda, gergelim, peixe, marisco, amendoim, nozes ou qualquer outro tipo de nozes em sua comida.
- Os servidores estão dispostos a trocar as luvas quando solicitados para evitar possíveis contatos cruzados.
Se eu não puder encontrar um Cibo Express ou Chipotle no aeroporto, então eu uso o aplicativo iCanEat Fast Food para me ajudar a encontrar opções de menu anti-alérgicas de uma das outras 35 cadeias dos EUA que são comumente localizadas em aeroportos.
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Embalagem quando você tem alergias alimentares
Trisha / Flickr Creative Commons About.com Férias em família: Ter uma intolerância alimentar mudou a maneira de embalar? Se sim, como?
Kim Koeller: Ter várias alergias alimentares, intolerâncias e doença celíaca definitivamente mudou a forma como faço as malas para viagens.
Primeiro, eu sempre me certifico de ter embalado o que eu chamo de meu "kit de conforto para casa", que inclui meus medicamentos, suplementos, ervas e outros remédios para a saúde que tomo no caso de uma reação adversa aos alimentos.
Como não tenho anafilaxia, não preciso de auto-injetores de epinefrina. No entanto, no meu kit pessoal baseado nos meus sintomas de alergia alimentar, eu sempre uso anti-histamínicos, antiácidos e aloe vera para problemas estomacais, auxiliares digestivos como gengibre, cúrcuma e carvão, bem como sais de banho no caso de uma reação adversa aos alimentos. Por sorte, não tenho tido uma reação alérgica há anos, mas ainda tenho que estar preparada.
Segundo, eu levo lanches suficientes na minha bagagem de mão para chegar ao destino desejado, bem como uma variedade de lanches na minha mala para excursões durante a viagem. Esses lanches alimentares podem variar de itens de preparação, como barras de proteínas, biscoitos, misturas de proteínas e frutas, até itens de preparação de água quente, como sopas secas, a alimentos que exijam um refrigerador pequeno, como sugerido em Let's Eat Out. Embalar meu kit de conforto em casa e meus lanches definitivamente me ajuda a me sentir mais seguro quando viajo.
Terceiro, eu me certifico de que qualquer pesquisa anterior que eu tenha feito sobre restaurantes, lojas e marcas de comida específicas no meu destino esteja comigo para fácil referência. Se estou viajando internacionalmente para um país de língua estrangeira, sempre me certifico de embalar várias cópias impressas dos cartões de viagem.
Estes cartões de restaurante para download gratuitos com ingredientes e frases de preparação de alimentos estão disponíveis em vários idiomas e como aplicativos móveis gratuitos para iPhone e Android. Eu apresento os meus cartões de jantar do chef para a equipe de garçons e / ou chef em meus restaurantes para ajudar a comunicar as minhas preocupações com alimentos. Eu imprimo cópias extras para minhas viagens porque tem havido muitas vezes que os funcionários do restaurante me pediram para manter os cartões para outros convidados sem glúten e anti-alérgicos.