Embrião de onze dias de pato é uma iguaria filipina
Os visitantes de primeira viagem às Filipinas devem esperar um trote de boa índole de seus contatos locais, um que vem em um desafio culinário. Nenhuma viagem para as Filipinas seria completa (eles dirão) sem comer balut !
O que é balut ? O que o torna tão especial? E por que essa comida filipina está sendo constantemente empurrada na cara de visitantes estrangeiros por locais filipinos bem-intencionados?
O balut é muito simples: é um ovo de pato fertilizado , o embrião tem permissão de se desenvolver na casca de 16 a 25 dias, depois cozido na casca.
(Para sua referência, os ovos de pato geralmente eclodem entre 27 e 30 dias.) Abra uma concha aberta, e você encontrará um embrião de pato parcialmente formado mergulhando em um bolsão de caldo de sopa de galinha e rodeado pelo habitual componentes de um ovo cozido.
Balut sa Puti
A presença do embrião define balut (um ovo de pato cozido sem um embrião é penoy , uma coisa totalmente diferente). Para o balut mais sutil, mais turístico, peça balut sa puti (“ balut em branco”), assim chamado porque o balut é coberto por uma bainha de clara de ovo.
"Quando chega a 16 dias e acima, é chamado de balut sa puti ", explicou Chris Tan, produtor de balut, quando estávamos terminando nossa megatour de comida de rua nas Filipinas por 15 horas . "Com menos de 16 dias, é apenas penoy , ainda não se transformou em um embrião."
Outro entusiasta de Bali, Ivan Man Dy, especialista em Chinatown em Manila , prefere o dele aos 18 dias - “ o embrião é tão fofo e fofo aos 18 dias, e quando você o chupa, ele se vai em um segundo!”, Exclamou Ivan.
"E isso não nos vem com os olhos!"
Gostos melhores do que parece
Balut é vendido na rua por mambabalut itinerante (vendedores de balut ). O material é dispensado de cestos cobertos de pano que mantêm os ovos quentes quentes; você receberá sal para polvilhar o ovo depois de aberto.
Você pode tentar pedir um balut mais jovem, menos desenvolvido, mas, realisticamente, você só pode pegar o que o mambabalut tem a oferecer ...
e isso é imprevisível!
Quanto mais velho o balut , mais completo o desenvolvimento do embrião, muito em detrimento do apetite do comedor pela primeira vez. Além de 22 dias de idade, balut revela um embrião parcialmente formado que parece irregular e triste, uma imitação quase sem penas de um patinho preso em uma gema. Coma e espere encontrar coragem embrionária, cartilagem, talvez a pena estranha enquanto mastiga. Você deve comer o patinho primeiro, o resto do ovo depois.
"Eu gosto de balut que é 22 dias, isso é o melhor", explicou Chris Tan para nós. “Comedores de balas reais querem 20 dias, 21 dias, 22 dias.”
Fósforo De Cerveja Perfeito
O balut é mais popular em alguns quadrantes do que em outros. “Os filipinos acham que o balut é um afrodisíaco”, explica Chris Tan. "Eu não tenho certeza se é realmente verdade - pode ser um caso de mente sobre matéria!" Mais frequentemente, Balut é comido enquanto bebe cerveja com os amigos. (Leia o nosso guia para beber nas Filipinas.)
Outros filipinos preferem apenas comer o equivalente em penugem de balut , que às vezes é revestido com massa cor de laranja e frito para fazer a comida de rua entupida de artéria chamada tokneneng .
Então você deve comer balut ? Não há uma boa razão para não - não se sabe que cause reações alérgicas, e você não deve comê-lo em grandes quantidades.
Para efeitos de trote turístico, comer um fará. Se você não gostar, vamos esperar que você tenha ao menos algumas fotos divertidas da experiência para compartilhar no Facebook. Se você gosta ... bem, tem quantos você quiser, afinal, você está nas Filipinas.
Balut Eating Tips
Comer balut não é nada como comer um ovo cozido, mas o processo é enganadoramente fácil de realizar.
Procure o ovo certo. Você quer um ovo com casca grossa e sem rachaduras visíveis. Depois de encontrar o ovo certo, faça um pequeno furo na extremidade mais gorda e arredondada do ovo.
Não coma imediatamente; você vai querer borrifar sal no buraco e beber a pequena quantidade de caldo de ovo que flutua até o topo do seu ovo. Há menos de um copo de caldo, e é consumido como se fosse uma dose de bebida.
Descasque o resto da casca; coma a gema e a clara de ovo à medida que avança.
Se você tiver uma tigela de vinagre à mão, pegue pequenos pedaços das partes comestíveis e mergulhe-a no vinagre antes de consumir.
Coma o embrião por último. Se você tem um apetite por isso.