Desde 1940, o slogan "America's Dairyland" apareceu nas placas de Wisconsin. Portanto, é apropriado que alguns dos alimentos favoritos tradicionais do estado incluam porções amplas de manteiga e queijo. Coma como um morador local em Wisconsin e peça algumas dessas especialidades, de peixe cozido com manteiga derretida a um subproduto do processo de fabricação de queijos que se tornou um acompanhamento popular.
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Fish Boils
Danita Delimont / Getty Images Uma fervura típica de Wisconsin começa com água salgada para elevar a temperatura de ebulição. Batatas e cebolas são adicionadas e, em seguida, filetes de peixe (geralmente peixe branco). Eventualmente, o conteúdo do caldeirão ferve, forçando as camadas oleosas. Na America's Dairyland, é típico que o conteúdo cozido seja banhado, coberto com manteiga derretida e comido com pão escuro, com uma crosta salgada.
A Península Porta é uma região de férias favorita e peixe ferver meca ao longo das margens do Lago Michigan. Para aqueles que não podem viajar tão ao norte, o Genoa Junction de Fitzgerald, na cidade de Gênova, serve uma deliciosa versão à vontade com bacalhau em vez de peixe branco. Fitzgerald está a apenas alguns quilômetros ao norte da fronteira com Illinois e a cerca de 112 quilômetros a noroeste de Chicago. O restaurante não aceita cartões de crédito para pagamento.
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Coalhada de queijo
Elspeth Velten Muitos irão associar Wisconsin à produção de queijo, e com razão. De acordo com o Wisconsin Milk Marketing Board, há 9.520 fazendas leiteiras licenciadas em Wisconsin no estado e 144 queijarias. Se Wisconsin se separasse dos Estados Unidos e formasse seu próprio país, ficaria em quarto lugar na produção mundial de queijo.
Quando o queijo é feito, pedaços sólidos de leite coalhado emergem. Estes formam o início de um lanche esponjoso que é preparado em uma variedade de formas. Em Wisconsin, muitos restaurantes fritam a coalhada e servem como acompanhamento. Não é incomum para a equipe de garçons para oferecer batatas fritas ou coalhada de queijo para complementar a ordem de hamburger de um cliente.
A coalhada de queijo em Wisconsin é às vezes chamada de "queijo estridente" porque a camada externa lisa tem uma tendência a chiar contra os dentes.
O Madison State Street Brats serve quitutes de queijo fritos com molho de aipo e ranchos. Para evitar grandes multidões e longas esperas neste bar de esportes, marque sua visita para um dia em que os texugos da Universidade de Wisconsin não estão jogando futebol ou basquete.
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Pastelaria Kringle
O & H Danish Bakery O nome Kringle pode evocar imagens de uma massa para ser desfrutada com café na manhã de Natal, mas a variedade de Wisconsin é favorecida durante todo o ano. Este tratamento tem um pedigree dinamarquês, e é feito com manteiga de Wisconsin que é cuidadosamente em camadas em toda a massa para criar uma crosta escamosa. Mas uma vez que a crosta é formada, Kringle se afasta de uma receita padrão. Pode ser preenchido com uma variedade de compotas, frutas, nozes e coberturas para criar guloseimas exclusivas.
Em 2013, os legisladores nomearam Kringle como a confeitaria oficial do estado de Wisconsin, com os patrocinadores insistindo que tal designação aumentaria o crescimento econômico em Racine, a capital de Kringle em Wisconsin.
A O & H Danish Bakery em Racine atende a Kringle desde 1949 e atualmente possui 27 variedades que podem ser encomendadas na padaria ou pelo correio. A padaria tem quatro outros locais da área de Racine.
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Pączki
Michal Fludra / Contributor / Getty Images Pączki pode não ter ganho a designação de pastelaria do estado, mas está bem estabelecido como um favorito de Wisconsin. Na verdade, a terça-feira gorda, no dia anterior à quarta-feira de cinzas, é conhecida em Wisconsin e em todo o Meio-Oeste como o Dia de Pączki. Como isso começou? Famílias prestes a observar a Quaresma esvaziaram suas cozinhas de banha, açúcar e frutas através da produção de Pączki.
As raízes deste tratamento semelhante a um donut remontam à Polônia na Idade Média. Antes de cozinhar, a massa é misturada com uma pitada de álcool de cereais para evitar que o óleo de fritura penetre nos produtos acabados. Algumas padarias simplesmente adicionam um esmalte açucarado, enquanto outras enchem Pączki de frutas, geléias ou cremes.
Para experimentar um deles, confira a padaria Grebe's no subúrbio de West Allis em Milwaukee. Este lugar ainda hospeda um concurso "Construa seu próprio Pączki" em fevereiro.
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Cerveja de vaca malhada
spablab / flickr / (CC BY-ND 2.0) O Gabinete de Receitas em Madison relata que 191 cervejarias de Wisconsin produzem aproximadamente 900 mil barris de cerveja por mês. Muitos desses lugares são microcervejarias pequenas que se especializam em um estilo específico. Não surpreendentemente, Wisconsin está entre os 10 principais estados em consumo de cerveja per capita.
Entre as maiores dessas microcervejarias, está a New Glarus Brewing, na cidade de mesmo nome sedeada na Suíça. Ele oferece uma variedade chamada Spotted Cow, que se tornou a cerveja chope mais vendida em Wisconsin.
Os cervejeiros descrevem a Spotted Cow como uma cerveja condicionada em barris, feita a partir de cevada em flocos e "os melhores maltes de Wisconsin". É naturalmente bastante nublado e pequenas partículas de levedura são geralmente visíveis no fundo de um copo. Os cervejeiros dizem que "permitem que o fermento permaneça na garrafa para aumentar a plenitude dos sabores".
Não espere encomendá-lo fora do estado. É oferecido exclusivamente dentro das fronteiras, e estabelecimentos que tentam vendê-lo em outros lugares foram invadidos e multados. A cervejaria publica este comentário em seu site sobre a política de licenciamento: "Desculpe pela distribuição limitada, não-Wisconsin, há apenas muitas horas no dia para fazer cerveja e só podemos acompanhar a demanda local."
Talvez o melhor lugar para experimentar o Spotted Cow seja na cervejaria de New Glarus, a cerca de 48 quilômetros a sudoeste de Madison. Tours de cervejaria e uma sala de degustação estão disponíveis das 10h às 17h, todos os dias, exceto aos domingos, quando o horário é das 12h às 17h.
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Cerveja grelhada pirralhos
David Nevala / Getty Images Quando encomendar estas salsichas grelhadas em Wisconsin, diga a palavra "brat" (brot pronunciado) e não a bratwurst mais formal. Existem dezenas de variedades, todas combinadas com carne picada, carne de porco ou vitela envolta em especiarias e gordura.
Os pirralhos certamente não são exclusivos de Wisconsin, mas assumem maior importância nos jogos de futebol, nos jogos de beisebol do Milwaukee Brewers e nos piqueniques no quintal. Os colonos germânicos do estado aperfeiçoaram uma variação de Wisconsin chamada pirralho da cerveja.
Um pirralho de cerveja é cozido em uma mistura de cerveja, pimentão e cebola por cerca de 20 minutos. Então, totalmente cozidos, eles vão para a grelha para pegar a cor esperada e o sabor de um pirralho padrão.
O Old German Beer Hall de Milwaukee fica do outro lado da rua da Usinger's Sausage. A famosa fabricante de salsichas reúne um pirralho de cerveja feito sob medida para o restaurante, que abre diariamente às 11h.
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Hambúrgueres de Manteiga
Grelha de Solly Nenhuma receita complicada aqui - basta adicionar um pedaço de manteiga (ou uma colher) ao topo do seu hambúrguer de carne moída e apreciar o sabor rico e úmido de um hambúrguer de manteiga. Apenas não diga ao seu cardiologista que você o encomendou.
Esta tradição começou em vários restaurantes de Wisconsin, e hoje é popularizada na crescente cadeia de fast-food de Culver. É mais uma indicação de que Wisconsin adora combinar seus produtos alimentícios mais famosos no mesmo prato. Sim, Wisconsin é conhecido por mais do que apenas gado leiteiro. O estado tem cerca de 14.000 produtores de carne bovina.
Alguns lugares adicionam manteiga ao seu hambúrguer enquanto cozinha. Outros colocarão uma camada espessa de manteiga entre o pão e a carne antes de servir. Há restaurantes onde seu hambúrguer vai chegar em uma piscina de manteiga derretida. Cuidado com o que você pede!
O Solly's Grille, em Milwaukee, está aberto todos os dias e até oferece hambúrgueres de manteiga em seu menu de café da manhã. Esta empresa de propriedade familiar abriu em 1936 como um café, mas acabou se tornando uma grade quando seu hambúrguer de manteiga cresceu em popularidade. O menu diz que eles só usam "Real Wisconsin creamery manteiga". Está aberto das 6h30 às 20h de terça a sábado, das 10h às 20h na segunda-feira e das 8h às 16h no domingo.