Uma receita de um chef do Arizona
O nome completo desta receita é ...
Hambúrguer de Chouriço de Porco com Novos Chillis de Chips Mexicanos e Chipotle e Repolho de Maçã
Agora isso é um bocado, e o Chef Michael DeMaria, diretor de culinária da M Catering by Michael's, espera que você experimente pelo menos um bocado desse suculento hambúrguer.
Todos os ingredientes estão disponíveis na maioria das mercearias. Esta é uma ótima maneira de usar ingredientes locais, de verão para fazer um deleite de verão picante e refrescante.
M Catering por Michael's
20645 N. 28th Street
Phoenix, Arizona 85050
602-200-5757
Porções: 4
Hambúrguer de Chouriço
Ingredientes:
- 12 onças Denmark Foods chorizo (Denmarks Foods é uma empresa local em Peoria, AZ)
- 12 onças de carne de porco moída
- 4 onças de fogo assado New mexicano hatch chilies (descascados, sem sementes e picado)
- Pitada de sal do mar
- Pimenta-do-reino moída
- 4 pães de hambúrguer de cebola kaiser
Preparação:
- Misture bem os ingredientes.
- Porção em quatro rissóis de 7 onças e formar em hambúrguer cerca de 4,5 centímetros de diâmetro cada. Coloque-os delicadamente em uma panela forrada com papel de cera, cubra com plástico e coloque na geladeira.
Abacate Crema
Ingredientes:
- 1 abacate, mercado dos fazendeiros
- 1/2 xícara de creme azedo
- 1/4 colher de chá de cominho
- 1 colher de sopa de sumo de limão fresco
- Pitada de sal do mar
- Pimenta-do-reino moída
Preparação:
- Corte o abacate ao meio e retire o caroço. Com uma colher, coloque a polpa do abacate em uma tigela.
- Usando um garfo, esmague a polpa do abacate.
- Adicione uma pitada de sal marinho, pimenta preta e cominho e misture bem.
- Adicione o creme azedo e bata até ficar homogêneo.
- Coloque no recipiente de armazenamento selável e coloque na geladeira.
Lado da salada de repolho Chipotle
Porções: 4
Vestir
Ingredientes:
- 3/4 xícara de maionese
- Suco fresco espremido de 1 limão
- 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
- 1 pimenta chipotle em molho adobo, purê (mais spicier se as sementes são deixadas)
- 1/2 colher de chá de açúcar
Slaw
Ingredientes:
- 4 onças de repolho picado
- 1 cenoura descascada e ralada em caixa de ralador
- 1 maçã de gala ralada em uma caixa de ralador
- 1 colher de sopa de coentro picado
Preparação:
- Vestir: Em uma tigela, misture todos os ingredientes e bata até ficar homogêneo.
- Cole slaw: Em uma tigela, misture a maçã recém-ralada, cenoura desfiada, repolho picado, coentro e molho. Misture bem e tempere com sal e pimenta.
- Cubra e coloque na geladeira. Quanto mais tempo esfriar, melhor.
Pico de Gallo Relish
Ingredientes:
- 2 tomates roma, em cubos pequenos
- ½ cebola amarela, pequena em cubos
- 1 colher de sopa de coentro picado
- Suco fresco espremido de 1 limão
- sal marinho a gosto
- pimenta preta moída a gosto
Preparação:
- Em uma tigela pequena, misture o tomate picado, cebola picada, coentro picado e suco de limão.
- Misture e tempere com sal e pimenta. Deixou de lado.
De volta aos hamburgueres!
Preparação final:
- Acenda a grelha. Quando estiver bom e quente, abaixe o fogo até a metade.
- Tempere os hambúrgueres com sal e pimenta e pincele um pouco de azeite em ambos os lados.
- Coloque os hambúrgueres na grelha e deixe cozinhar. Após cerca de 3 minutos, levante cada hambúrguer, gire-o para a direita e coloque o hambúrguer novamente do mesmo lado (isso lhe dará aquelas marcas de grade com padrão de entrecruzamento).
- Deixe cozinhar por mais 3 minutos, depois vire os hambúrgueres para o outro lado. Repita a técnica de levantamento e quarto de volta.
- Cozinhe cada hambúrguer a uma temperatura interna de 155 graus.
- Retire os hambúrgueres da churrasqueira e descanse por 3 minutos. Enquanto descansa, pegue os pãezinhos Kaiser de cebola e coloque-os na grelha para dar mais sabor.
Montagem
- Deite o pão fundo e coloque o hambúrguer descansado por cima.
- Cubra o hambúrguer com o Pico de Gallo.
- Pegue o pão de cima e espalhe o creme de abacate e deite em cima.
- Sirva com a salada de repolho resfriada do chipotle.
Receita reimpressa com permissão.