Quais pimentas do Chile são quais?

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Chiles Serrano

Existem muitas variedades de chiles que você encontrará em supermercados em todo o Arizona e no Sudoeste. Chiles são usados ​​frequentemente na culinária mexicana, e adicionam muito sabor, e às vezes calor, à mistura.

Um cavalheiro chamado Wilbur Scoville desenvolveu um índice de calor para chiles, que é o padrão da indústria para medir a dor de uma pimenta em sua paleta. Por exemplo, os pimentões verdes têm um valor zero de unidades Scoville, enquanto os habaneros são classificados entre 200.000 e 300.000.

Aqui eu vou te dar algumas informações sobre alguns chiles comuns que você vai encontrar, e mostrar-lhe uma foto, para que você possa reconhecer o chile que você quer para a sua receita.

Você encontrará a maioria dessas pimentas em supermercados em todo o Vale do Sol, mas é provável que você tenha a maior seleção em uma Cidade de Alimentos (de propriedade local e tenha um foco em alimentos mexicanos e latino-americanos) ou uma mercearia com departamento de grande produção, como Sprouts Farmers Market.

Vamos começar.

A primeira é a pimenta eriana. É pronunciado: suh- rah- noh. Pimentas chili Serrano têm paredes finas. Eles não precisam ser cozidos ou descascados antes de serem usados, o que torna a pimenta mais fácil de usar para as salsas. O chile serrano é de cor verde no início e amadurece para vermelho, marrom, laranja ou amarelo. Pimentas chili Serrano não secam bem desde que eles são muito carnudos. Dizem que é cerca de cinco vezes mais quente que o jalapeño; jalapeños são frequentemente usados ​​como substitutos para suas contrapartes mais quentes, os pimentões serrano.

O serrano classifica entre 8.000 e 22.000 unidades de Scoville no índice de calor.

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Pimenta jalapeno

O jalapeño é provavelmente o mais fácil de encontrar e o mais usado nos restaurantes mexicanos locais. É pronunciado: hah-lah-pain-yo. A maioria das pessoas pensa que o jalapeño é muito quente, mas na verdade varia de leve a quente dependendo de como ele foi cultivado e como foi preparado. O calor está concentrado nas sementes e nas veias, portanto, se você quiser no ponto mais leve de sua escala, remova essas partes.

Jalapeños são vendidos enlatados, fatiados e em conserva. Os jalapeños enlatados podem ser mais suaves do que frescos, porque geralmente são descascados e as sementes removidas. Jalapeños em conserva são sempre quentes.

Um chipotle (pronunciado: chi- poat- lay) é um jalapeño que foi fumado. O jalapeño classifica entre 2.500 e 8.000 unidades de Scoville no índice de calor.

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Chiles de Poblano

O poblano é pronunciado: poh-blah-noh. As pimentas poblano são pimentas suaves em forma de coração que são grandes e têm paredes muito grossas, o que as torna ótimas para recheio. Os rellenos chilenos são feitos freqüentemente com pimentas poblano. Os poblanos são geralmente assados ​​e descascados antes de serem usados. Chiles Poblano, quando secos, são chamados ancho ou mulato chiles.

O poblano taxa entre 1.000 e 2.000 unidades Scoville no índice de calor.

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Arbol Chiles

O chile de arbol é pronunciado: cheellarayrollar . Os chiles de arbol são chiles estreitos e curvos que começam verdes e maduros a vermelho vivo. O arbol chile é muito quente e está relacionado à pimenta caiena. Tenha cuidado durante a preparação. Chiles Arbol também são os que são secos depois de ficarem vermelhos e usados ​​em muitas grinaldas de férias.

O Chile de Arbol classifica entre 15.000 e 30.000 unidades de Scoville no índice de calor.

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Pimentas Habanero

O habanero é pronunciado: hah-bahn-air-oh, ou, ah-bahn-air-oh, sem o som principal "h". Você ouvirá isso nos dois sentidos.

O habanero é a pimenta mais quente que você encontra em suas mercearias locais, e eles são muito, muito quentes. O óleo no habanero, assim como muitos outros chiles quentes, pode ser muito doloroso se você conseguir em seus olhos ou em feridas abertas em suas mãos. Usar luvas durante o manuseio é sua melhor aposta. Você vai querer assistir a este vídeo sobre o manejo de habaneros antes de começar sua preparação de alimentos.

Os habaneros verdes são verdes, mas a cor na maturidade varia. Cores comuns são laranja e vermelho, mas branco, marrom e rosa também são vistos.

A maioria dos habaneros classifica 200.000 a 300.000 unidades de calor Scoville. Yee ha !! Isso é quente!!

Uma variedade do habanero chamado Red Savina costumava ser pensado como a pimenta mais quente, mas parece que agora o Bhut Jolokia detém o Recorde Mundial do Guinness como o tempero mais quente do mundo, gravando mais de 1.000.000 de unidades Scoville - que é quase o dobro do o mais quente habanero!

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Pimentas Vermelhas Fresno

O Red Fresno é pronunciado: vermelho frezno noh. Pimentos Red Fresno são semelhantes aos jalapeños. Uma diferença é que eles são menos carnudos e têm pele mais fina, tornando-os muito adequados para uso em salsas. No verão, você pode comprar o Green Fresnos mais ameno. Estes chiles são usados ​​apenas frescos; eles não secam bem.

O Red Fresno classifica entre 2.500 e 8.000 unidades de Scoville no índice de calor.

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Manzano Chiles

O manzano é pronunciado: mahn- zah- noh. As pimentas Manzano são parentes das pimentas rocoto sul-americanas quentes. Eles são usados ​​na maioria das vezes em forma fresca porque as vagens são tão grossas que são difíceis de secar. Essas pimentas são ótimas para fazer salsas quentes. É incomum que tenha sementes pretas.

O manzano classifica entre 30.000 e 50.000 unidades Scoville no índice de calor.

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Pimentas verdes do Chile

Pimentas verdes são grandes, chiles leves estão disponíveis na maioria das mercearias locais. O pimentão verde também pode ser referido como a pimenta de Anaheim, e está relacionado com o chile verde do Novo México. Você os corta, corta, descasca e purifica; as pessoas que gostam de cozinhar pratos mexicanos encontram muitos usos para elas. Eles são comumente assados.

O pimentão verde taxa entre 1.000 e 2.000 unidades Scoville no índice de calor.