Ramadan Foods na Malásia e em Cingapura

Pratos malaios populares para experimentar no Ramadan Bazaars no sudeste da Ásia

Ao celebrar o Ramadã na Malásia e em Cingapura , milhões de muçulmanos malaios passam as horas do dia evitando a comida. Faz sentido que a comida que os espera no iftar (o fim do dia do jejum) seja comida boa, tradicional e malaia, que aqueça a alma e recompense o muçulmano assíduo depois de seu dia de sacrifício.

Os bazares do Ramadã estão cheios desses pratos malaios - curry, rendang , mingau, assados ​​e bolos de arroz em variedades infinitas, junto com algumas inovações aqui e ali. "Todos os anos, o malam pasar sempre cria novos alimentos", diz Abdul Malik Hassan, proprietário da Selera Rasa no Adam Road Food Center. "Este ano, a comida popular era um churros onde , mergulhados em um molho de açúcar de palma."

A comida tradicional se torna ainda mais importante à medida que o Ramadã dá lugar ao Eid al-Fitri ( Hari Raya Puasa na Malásia e em Cingapura).

Durante Hari Raya, as famílias vão " balik kampung " (de volta para suas cidades natais) e convergem em reuniões familiares - "A maioria das casas tem festas muito grandes", explica Malik. "Para Hari Raya, sempre vamos para a casa da minha avó - na noite anterior, faremos a comida, todos ajudarão uns aos outros. Na parte da manhã, a comida será servida em estilo buffet, e nós comemos - é um coisa de família ".

Os pratos desta lista refletem os alimentos mais populares durante o Ramadã e o Hari Raya - você os encontrará em abundância, seja na cena do pasar malam, ou seja convidado para uma visitação em Hari Raya!

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  Bubur Lambuk - Sopa para o início do dia

  "Durante o Ramadã, começamos a jejuar por volta das 5:00 às 19:00", explica Malik. "antes das 5 da manhã, comemos, mas não comemos alimentos condimentados. Comemos alimentos não picantes como sopas e mingau". Bubur lambuk é um desses tipos de alimentos que os malgaxes gostam de comer para o suhoor, ou a refeição antes do amanhecer.

  Bubur Lambuk é um mingau de arroz com uma variedade de ingredientes, entre eles batata doce, camarão, carne e ervas. Bubur lambuk é um alimento de conforto, favorecido mais pela sua constituição fácil de digerir (e falta de especiarias) do que o seu sabor. Bubur lambuk é também tradicionalmente servido ao público durante o buka puasa , depois do pôr do sol, quando os muçulmanos estão livres para quebrar o jejum.

  A preparação de bubur lambuk é um evento comunitário, patrocinado por corporações nas cidades de Kuala Lumpur e Malásia, e preparado em grandes lotes para alimentar comunidades inteiras.

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  Ketupat - um ícone do Ramadã

  Ketupat é um bolinho feito de arroz cozido em um recipiente de folha de palmeira tecida. O arroz é cozido dentro da bolsa tecida - quando o arroz absorve água, ele se expande e o recipiente de folhas de palmeira comprime a massa de arroz. O Ketupat nunca é comido sozinho; durante o Eid, os comensais cortam a folha de palmeira que está aberta, retiram o bolo de arroz, fatiam-no e servem com carne bovina, espetadas e outros favoritos do Eid.

  Para os malaios, o ketupat é um símbolo de Aidilfitri, da mesma maneira que o visco ou um toro de Yule é um símbolo do Natal no Ocidente. Essa tradição pode ter se originado com o javanês da Indonésia, para quem o nome do ketupat tem uma semelhança com o ngaku lepat , ou "admitir os próprios erros": buscar o perdão é um dos principais temas do Ramadã.

  Um bolo de arroz favorito para Hari Raya é o arroz comprido cozido em folhas de bananeira enroladas, resultando em uma forma cilíndrica. Cortado em pedaços pequenos, o longo geralmente é servido junto com pratos de carne ou legumes, incluindo gado-gado , curry e satay.

  Para o tradicional banquete de Hari Raya, "o lontong é uma obrigação", declara Malik, que prefere seu lebong de Hari Raya servido em molho de leite ou molho de caril.

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  Ramly Burgers - um must-have em qualquer Pasar Malam

  Você não vai encontrar esses despretensiosos hambúrgueres estilo Malaio em um banquete de fazenda Hari Raya, mas eles vendem como pão quente na maioria dos Ramadan Pasar Malam .

  Os hambúrgueres de Ramly não têm nada a ver com suas contrapartes ocidentais - cada mordida é rica em temperos da Malásia e molho Worcestershire, o envelope de ovos mexidos adicionando corpo extra à sensação da boca.

  O governo de Cingapura franze o cenho para os hambúrgueres de Ramly que chegam do outro lado da calçada; Rissóis congelados de Ramly são regularmente confiscados na fronteira. Hambúrgueres de Ramly fabricados localmente preencheram a demanda por esses favoritos de comida de rua da Malásia ; você pode pedir um especial Ramly em qualquer malam pasar em toda Cingapura, sem medo de ser preso!

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  Rendang - prestados à perfeição

  Rendang é uma preparação de carne, pato ou frango que foi lentamente cozido em leite de coco e especiarias no espaço de algumas horas. (Os temperos preferidos para a produção incluem gengibre, açafrão, erva-cidreira, pimentão e gengibre azul ou galanga ).

  O longo tempo de cozimento reduz o molho e deixa as especiarias penetrarem na carne. À medida que os óleos penetram e a umidade evapora, a fervura se converte em um processo de fritura.

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  Kuih Lapis - camadas de significado

  Kuih lapis é uma sobremesa malaia que parece particularmente adorada durante o Ramadã - uma massa folhada feita de folhas finas e alternadas, misturadas com amido de tapioca, leite de coco, folhas de pandan e açúcar, coloridas separadamente e empilhadas umas sobre as outras.

  O prato foi inventado na Indonésia, mas agora é tão apreciado em outros países muçulmanos no Sudeste Asiático como um icônico alimento do Ramadã - um que parece completar a experiência do Ramadã!