Rijsttafel (tradução: "mesa de arroz"), pronunciado RICE-taffle, é uma mistura de pratos de todas as ilhas da Indonésia, e uma introdução perfeita à cozinha "indisch" (colonial indonésio, pronunciada "IN-dees"). Peça um rijsttafel em um restaurante, e você encontrará a mesa à sua frente coberta com uma seleção de pratos variados, um verdadeiro bufê para várias pessoas. Mas não se engane: o rijsttafel , apesar das suas raízes indonésias, não é autenticamente indonésio ( indonésio em holandês).
Em vez disso, é uma relíquia do período da colonização holandesa sobre o que hoje é a Indonésia (1602-1942), quando a Companhia Holandesa das Índias Orientais comercializou os recursos naturais das chamadas Ilhas das Especiarias. Lá, o rijsttafel foi inventado, baseado no modelo da festa da Indonésia nasi padang , para permitir que os colonos holandeses experimentassem pratos de Java, Bali, Sumatra e inúmeras outras ilhas; o número de pratos poderia chegar a mais de cem nesses luxuosos banquetes. Colônias e expatriados indonésios então introduziram o rijsttafel na Holanda, onde desde então tem sido uma atração popular nos restaurantes indonésios.
Quais pratos aparecem em um ijsttafel ?
Cada rijsttafel é diferente, como a seleção de pratos é a critério do chef. A maioria dos rijsttafels tem entre 12 e 25 pratos e vem com arroz branco ou frito ( nasi putih ou goreng ), macarrão ( bami goreng ), ou uma combinação destes.
Alguns pratos favoritos de rijsttafel são:
- Gado gado - salada de legumes cozida e coberta com um rico molho de amendoim
- Pisang goreng - bolinhos de banana saborosos
- Sambal goreng tempeh - tempeh frito, ou bolo de soja fermentado, em um molho escuro e saboroso
- Sambal telur - ovos cozidos marinados em molho apimentado
- Sayur lodeh - legumes misturados em molho picante de leite de coco
Além disso, há frequentemente lados de atjar tjampoer (picles mistos indonésios para refrescar o palato), serundeng (coco ralado com amendoim torrado) e outros molhos e condimentos para sobrecarregar os sentidos. E não perca o spekkoek , o clássico bolo de especiarias indonésio, como sobremesa!
Onde posso encomendar Rijsttafel em Amsterdã?
O Rijsttafel está disponível em praticamente qualquer restaurante indonésio ou "indies" em Amsterdã, mas, naturalmente, a qualidade varia. Veja nossa lista dos melhores restaurantes indonésios em Amsterdã para nossas principais escolhas. Um lugar para começar: o restaurante Amsterdam Doeloe (Utrechtsestraat 75), de Amsterdã, ganhou um prêmio Michelin Bib Gourmand - não uma estrela Michelin , mas o elogio da companhia pelos melhores restaurantes acessíveis - pela sua culinária holandesa-indonésia.