Se você está cansado da mesma pizza circular antiga, experimente uma pizza estilo Detroit. Um dos nove tipos mais populares de pizza nos Estados Unidos , Detroit oferece sua própria versão do prato icônico.
O que é a pizza estilo Detroit?
Existem quatro elementos essenciais de uma pizza estilo Detroit que a separa das outras variedades:
- Deve ser "quadrado". Agora, isso causa alguma confusão porque, como qualquer pré-escolar lhe dirá, a pizza é na verdade de forma retangular. No entanto, uma boa pizza ao estilo de Detroit é descrita como uma pizza quadrada.
- A pizza é assada em panelas de aço azuis industriais. Essas panelas industriais foram originalmente usadas para armazenar autopeças, mas seu revestimento de metal espesso também resulta na crocância da massa de pizza. As panelas são chamadas de "aço azul" porque o aço tem um leve tom azulado quando novo. As panelas de aço azul eram uma parte tão integral do processo de fabricação de pizzas de Detroit que o fechamento do principal fornecedor resultou na confusão das cadeias de pizzarias de Detroit. Hoje, as panelas de pizza de aço azul da Detroit são feitas por uma empresa em Michigan.
- A massa esponjosa é cozida duas vezes levando a uma crosta crocante mas mastigável. A massa é mais semelhante à massa de foccacia ou a uma crosta de estilo siciliano. Porque a massa é assada na panela de aço azul, há mais bordas crocantes.
- Queijo de tijolo é o nome do jogo. Queijo de tijolo é um queijo leve, originalmente feito em Wisconsin, e hoje um dos queijos mais famosos de Wisconsin. O queijo é cultivado a uma temperatura mais alta do que o queijo cheddar, pressionado sob um tijolo de construção regular e depois cortado em um tronco em forma de tijolo. Devido a esta temperatura mais elevada, o queijo tem um sabor suave e doce quando jovem mas, à medida que envelhece, produz um final muito mais nítido.
Uma coisa que você pode se perguntar quando encomendar uma pizza estilo Detroit é onde o pepperoni está localizado. A maioria das pizzarias de Detroit põe o calabresa sob o molho e o queijo, o que significa que o calabresa não tem a frescura salgada de uma fatia de estilo nova-iorquino.
O que Detroit Style Pizza deve provar como
O fundo de uma fatia é mais grosso que uma crosta estilo Nova York, mas as bordas a toda a volta devem ser crocantes e douradas (quase beirando marrom escuro).
Ao contrário de uma pizza circular, as coberturas vão até a borda da pizza, deixando uma crosta mínima, o que significa que cada mordida tem queijo e molho nela.
Como comer uma fatia
Coma com as mãos ou com um garfo ou faca. Enquanto os nova-iorquinos afirmam que a pizza deve ser comida à mão e dobrada, a espessura da pizza estilo Detroit se presta a utensílios. Então, não tenha vergonha de quebrar os garfos em Michigan!
A história da pizza de estilo de Detroit
Ao contrário da pizza estilo napolitano ou de Nova York, onde não sabemos muito sobre o inventor do estilo de pizza, a pizza estilo Detroit tem uma história jovem e um inventor definitivo. O pai da pizza de estilo de Detroit é Gus Guerra. Em 1946, Gus Guerra converteu seu antigo bar clandestino da época da Proibição, denominado Buddy's Rendezvous, em um restaurante completo. Guerra decidiu usar uma antiga receita de pizza no estilo siciliano, possivelmente de sua mãe, e a lenda diz que ele assou a pizza em uma bandeja usada pelos fabricantes de automóveis de Detroit. A pizza de estilo de Detroit nasceu.
O Rendezvous de Buddy ainda hoje é o lugar mais famoso de Detroit para comer a pizza quadrada da cidade, embora Guerra vendesse o Buddy's Rendezvous uns meros 7 anos depois de inventar a pizza.
Hoje, a Buddy's tem 11 locais em torno de Detroit e é consistentemente nomeada como um dos melhores lugares em Michigan para comer pizza.
Onde comer Pizza de estilo de Detroit
Embora existam muitas pizzarias ao estilo de Detroit em todo o país, há alguns pontos icônicos que servem a famosa comida da Cidade do Automóvel:
- Encontro de Buddy: Claro, Buddy's, a casa da pizza estilo Detroit, tem que fazer a lista. Fundado em 1946, em 2016, o restaurante comemorou seu 70º aniversário. Com 11 locais na Motor City, ainda está forte. * Opções sem glúten disponíveis.
- Cloverleaf: Quando Gus Guerra vendeu Buddy's Rendezvous em 1953, ele atravessou a cidade para abrir o Cloverleaf no subúrbio de East Pointe. O Cloverleaf usa um forno a céu aberto e a receita original de Gus. Curiosamente, enquanto o Cloverleaf tem a receita original, os críticos preferem a pizza de Buddy à de Cloverleaf. * Opções sem glúten disponíveis.
- Loui's Pizza: Um dos pontos mais populares para obter uma fatia sólida de Detroit, esta pizza carrega o queijo, o que significa que é robusto, recheado e absolutamente delicioso. O chef-proprietário, Louis Tourtois, já trabalhou no Buddy's Rendezvous, mas foi impedido de possuir esse restaurante por outro comprador, e depois trabalhou na Shield's, mas foi impedido de entrar no restaurante por um novo proprietário. Não alguém a desistir, ele abriu seu próprio lugar; agora, em sua terceira geração, Loui's em Hazel Park teimosamente continua a ser o único local do restaurante com foco em qualidade e excelente pizza. Espere linhas muito longas.
- Shield's: Shield's começou a servir pizza quando Louis Tourtois ofereceu para fazer pizza para os convidados do bar em troca de espaço na cozinha. O acordo funcionou até que Louis foi trancado para fora da cozinha pelos novos proprietários que decidiram replicar a receita de Louis. É extremamente pesado com cargas de queijo e coberturas, mas os frequentadores adoram o gosto clássico de Detroit.
Não estilo de Detroit, mas de Michigan Anyway
Muitos não percebem que duas das redes de pizza mais famosas do país começaram em Michigan. A Domino's Pizza foi fundada pelos irmãos Tom e Jim Monaghan em 1960. Os irmãos compraram uma pequena pizzaria chamada DomiNick's em Ypsilanti, Michigan. Depois de seis meses, James trocou sua metade do negócio com Tom pelo Volkswagen Beetle que eles usavam para entregas. Em cinco anos, Tom comprou duas pizzarias adicionais e mudou o nome da empresa para a Domino's. Hoje, a Domino's é a segunda maior cadeia do mundo e possui mais de 9.000 pizzarias em todo o mundo.
Embora não seja tão grande quanto a Domino's, a cadeia de pizza Little Caesars é lembrada com carinho nas cidades universitárias. Mike e Marian Ilitch fundaram a Little Caesars em Garden City, Michigan, em 1959. Hoje, a Little Caesars é a maior rede de pizzarias do mundo. Little Caesars também está tentando espalhar o amor de pizza de Detroit para as massas, introduzindo seu DEEP! PROFUNDO! Prato de pizza em todo o país.
Tente o estilo de Detroit não em Detroit
Não em Detroit, mas almejando algumas das coisas quadradas? Não se preocupe. Estamos protegendo você.
- Emily Squared, Brooklyn, Nova York: Emily e Matt Hyland, da popular Emily Pizza, que Eater descreve como "um daqueles lugares irritantes que fazem tudo bem", abriram o Emmy Squared, que se concentrará na pizza quadrada estilo Detroit.
- Tony's Coal Fired, São Francisco, Califórnia: Propriedade de Tony Gemignani, literalmente o autor da Pizza Bible, Tony's Coal Fired ocasionalmente serve pizza estilo Detroit.
- Northside Nathan, Las Vegas, Nevada: Este conjunto de Las Vegas tenta trazer um pouco de Michigan para Sin City com muita parafernália de Michigan e autênticas fatias quadradas estilo Detroit. Experimente o Works, que combina calabresa, salsicha, bacon e almôndega em uma única pizza.
- Via313, Austin, Texas: Zane e Brandon Hunt cresceram em pizzas de Detroit como Buddy's, Cloverleaf e Loui's. Nostálgico para a fatia quadrada de Detroit, eles abriram a Via 313 em Austin, que serve autênticas pizzas ao estilo de Detroit, com calabresa defumada sob o queijo. O restaurante abriu para elogios, fazendo a lista de Eater's de pizzarias mais quentes da América em 2013.
- Pi-Squared Pizza, Hendersonville, Carolina do Norte: Pi-Squared Pizza é uma das poucas pizzarias de estilo de Detroit que não são propriedade de um Michigander. Em vez disso, a proprietária Karen Rampey decidiu optar pelo estilo de Detroit em sua loja em Hendersonville porque já havia pizzarias em Nova York e Chicago na área. Ela queria oferecer algo diferente e seu restaurante foi um sucesso.
- Pizza de três cidades, Atlanta, Geórgia: Tony Accurso, proprietário da Grindhouse Killer Burgers no Sweet Auburn Kerb Market, espera abrir sua Pizza Three Cities no final de 2016, que se concentrará em servir pizza de três cidades --- Nova York, Chicago e Detroit.