O Pão Sourdough de São Francisco de Boudin é inteiramente único. A crosta picante e o centro macio e cremoso, esculpidos em tigelas de comida e servidos com a famosa sopa de mariscos de Boudin, são um dos tesouros de comida de São Francisco. Não deixe de visitar a padaria enquanto visita San Francisco.
"Mother Dough", de Boudin, faz seu especial de pão com fermento
Em 1849, um imigrante francês chamado Isidore Boudin mudou-se para São Francisco para capitalizar o boom da Corrida do Ouro.
Ele usou técnicas tradicionais européias para capturar fermento natural encontrado no ar para sua "massa mãe", ou a base do pão fermentado. Boudin descobriu que o clima nebuloso e a levedura nativa encontrada em São Francisco produziam deliciosos pães totalmente diferentes do pão francês assado na França.
Enquanto outros padeiros começaram a usar o fermento de bolo Fleischman em 1868, Boudin se recusou a mudar sua fórmula. O pão de fermento de Boudin consistia em apenas quatro ingredientes: farinha não-branqueada, água, sal e uma porção da massa mãe. Boudin não acrescentou conservantes, aromatizantes, açúcar, gorduras ou condicionadores de massa ao seu pão.
Surpreendentemente, a receita de Boudin para pão de massa azeda ainda é usada em todas as suas padarias. E, uma parte da massa mãe original da Isidore tem sido usada em cada pedaço de pão feito pela empresa nos últimos 160 anos. A massa mãe é alimentada com água e farinha diariamente para garantir a sobrevivência das cepas de levedura Isidore originalmente capturadas.
A massa mãe ainda sobreviveu ao incêndio e terremoto de 1906, quando Louise, a esposa de Isidore, salvou uma porção da massa mãe em um balde.
Padaria Boudin evolui
A família Boudin gerenciou a padaria até 1931, quando grandes padarias mecanizadas expulsaram padarias artesanais menores como a de Boudin. Padeiro mestre Steve Giraudo Sr.
comprou Boudin da família Boudin, com sua aprovação em 1941, e continuou produzindo a padaria de Boudin usando a massa mãe original. Steve Giraudo faleceu em 1994 e o mestre baker Fernando Padilla continua na tradição de padaria de Boudin.
De uma única loja em 1849, a Boudin's Bakery agora tem 29 locais em San Francisco e no sul da Califórnia. Cada padaria produz pão de fermento usando um pouco da massa mãe original de Isidore. A padaria também é famosa por seu ensopado servido em tigelas de pão de fermento e tem uma enorme variedade de sanduíches e sopas em oferta em suas padarias e restaurantes.
Visite e visite a Padaria Boudin no Fisherman's Wharf
Sua principal loja fica no Fisherman's Wharf, que possui 26.000 pés de delícias de padaria. Os locais do Fisherman's Wharf incluem uma padaria de demonstração; um mercado informal de Bakers Hall e Boudin Café; Bistro Boudin, um restaurante de serviço completo e sala de jantar privada; e o Boudin Museum & Bakery Tour.
O museu e padaria custam US $ 3 e são grátis se você jantar no Bistro Boudin. O pequeno museu e o passeio de padaria conduzem o visitante pelo processo de fazer pão, incluindo visuais e explicações que ajudam o visitante a entender por que o fermento selvagem em São Francisco produz um pão tão único.
O museu e padaria deve levar cerca de 15 minutos para visitar.