Almoço no Waterside Inn - Refeições ao lado do Tamisa em Bray

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Uma recepção de boas vindas no Waterside Inn

O Waterside Inn, localizado no rio Tâmisa em Bray, mantém três estrelas Michelin há 40 anos. Inaugurado pelos irmãos Roux, Michel e Albert, na década de 1970, Alain Roux, filho de Michel, agora é chef patrono.

Uma refeição no Waterside Inn é um luxo genuíno. Esta é uma ocasião muito especial, restaurante de celebração, o tipo de lugar que muitas pessoas teriam a sorte de visitar uma vez, muito menos um punhado de vezes em suas vidas. Eu queria jantar aqui por décadas. A experiência justificaria esse nível de antecipação?

O que faz uma refeição memorável?

Eu comi muitas refeições de restaurante para comprar em listas de "melhores". Neste nível, espera-se competência, beirando a perfeição da cozinha. Isso tem que ser um dado. Então, o que mais contribui para tornar uma experiência de jantar verdadeiramente memorável? Aqui está minha lista pessoal de Musts:

• Ambiance - Um quarto confortável e bonito, cercado pela vibração suave da conversa feliz, de preferência com uma vista deslumbrante.
• Serviço - experiente e atencioso sem ser esmagadora. Ser constantemente interrompido por funcionários excessivamente ansiosos é tão ruim quanto ser ignorado.
• Surpresa - Em um restaurante especial, eu quero provar pelo menos uma coisa que eu nunca provei antes, se deliciar com uma combinação de sabores que eu não tinha pensado.

Estou feliz em informar que, a partir do momento em que fomos levados para o terraço e ofereceu um copo de champanhe da casa como um aperitivo para o nosso último suspiro feliz (e completo), o Waterside Inn marcou bem em todos os aspectos.

Qualquer desvantagem?

• Inclusão de alguns queijos mais duros e queijos ingleses na tábua de queijos seria bom.
• Os vegetarianos e adeptos do mercado podem ter dificuldades com a escolha limitada de pratos sem carne e a inclusão de álcool na maioria das sobremesas.
• E, claro, não há como fugir do fato de que uma refeição aqui é muito caro - embora os menus fixos de dois ou três cursos para o almoço oferecem um bom valor.

Waterside Inn Essentials

• Endereço: The Waterside Inn, Estrada da Balsa, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefone: +44 (0) 1628 620 691
• Fax: +44 (0) 1628 784 710
• Local na rede Internet
• Reservas? Essencial e com bastante antecedência
• Faixa de preço: Caro - preços muito especiais para a maioria das pessoas.

Dica para poupar dinheiro para o The Waterside Inn:

Vá para o almoço e escolha os menus de almoço. Em 2010, o preço foi de £ 41,40 para dois cursos e £ 56,50 para três. Vinho a copo custa cerca de £ 9. O menu fixo do almoço muda diariamente e inclui pelo menos duas opções para cada prato, café e doces (o nougat fresco é lindo), serviço e impostos.

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Canapés no terraço

Antes do almoço, quando o tempo estiver bom, você pode relaxar no terraço com uma bebida e petiscos. Chegamos em um dia quente e ensolarado em junho, perfeito para uma refeição longa e preguiçosa.

O Waterside Inn fica ao lado de um trecho estreito e arborizado do rio Tâmisa, na bela vila de Bray, estrelada por Michelin . Um edifício de madeira meio desmedido, com uma variedade de casas de madeira em anexo, este famoso restaurante está a poucos quilômetros do Castelo de Windsor .

Provavelmente é por isso que há rumores de que a Rainha aparece para entreter convidados de tempos em tempos. Diego, o gerente geral deliciosamente divertido da estalagem, explicou que, no passado, a mais sumptuosa das duas salas de jantar privadas (que tem uma entrada separada) era apenas para o uso da Rainha, já que não era licenciada para o público. Agora, a sala não é apenas licenciada, ela é licenciada para casamentos civis.

Petiscos saborosos no sol

Uma pequena bandeja de canapés foi produzida e explicada. Gostamos especialmente das palhas de queijo fresco e escamoso e de um coquetel de melancia batido com um pouco de gim e salpicados com os menores dados de aipo. Essa combinação foi uma das surpresas que sempre esperei e é uma que vou tentar duplicar em casa.

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Lagosta para iniciantes

Os nossos aperitivos de lagosta, caranguejo e camarão eram bonitos para olhar e cada um incluiu surpresas sutis de sabor e textura.

O prato de medalhões de lagosta fritos com molho de vinho branco e uma juliana de legumes com sabor a gengibre ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) é uma das receitas de Michel Roux. A lagosta, em sua poça de molho escuro e lustroso, tinha um leve e gingery calor. Embora a lagosta já estivesse junta, o servidor oferecia e então removia suavemente todas as conchas.

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Caranguejo e camarão com amêndoas não torradas

Eu tentei a criação de caranguejo Devon de Alain Roux com melão e a crocância desconhecida de amêndoas frescas e não torradas, cobertas com camarões grelhados e marinados ( Émiette de Tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Eu nem sabia que você poderia comer amêndoas não torradas, mas eu vou estar à procura desse sabor leve e fresco no futuro.

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Principais cursos artísticos

Meu companheiro de jantar descreveu seu prato de John Dory refogado com camarões e uma emulsão com sabor lovage (à esquerda) como "verão em um prato".

Preocupava-me que a minha escolha de lombo enrolado de cordeiro, recheada com confit de berinjela e pinhões grelhados pudesse ser pesada demais para um almoço de verão. Eu não preciso ter. O cordeiro foi cozido a um perfeito rosa e tão concurso que eu poderia ter comido com uma colher. Ele veio com um delicado "gateau" de moussaka e um açafrão jus. O menu muda sazonalmente, mas os pratos favoritos reaparecem com regularidade. Os menus fixos para o almoço mudam todos os dias.

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O Curso De Queijo

Queijos servidos no Waterside Inn foram apresentados no grau perfeito de temperatura e maturação e bem descrita pelo nosso servidor experiente.

A maioria dos queijos no dia em que visitamos eram franceses e a maioria era macia ou semi-macia. Eles estavam todos deliciosos, mas alguns queijos mais duros teriam sido um bom complemento para o conselho. E embora o restaurante se orgulhe do uso de ingredientes locais - framboesas inglesas, carne Angus - importantes queijos britânicos estavam notavelmente ausentes - Stilton e Stinking Bishop, os únicos representantes de uma variedade nacional que agora inclui centenas de queijos.

Uma seleção de frutas secas, biscoitos e biscoitos foram servidos com o queijo.

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Um Soufflé De Framboesa Sazonal

O soufflé de framboesa é servido apenas no Waterside Inn quando estão disponíveis framboesas inglesas frescas.

Quando meu garçom cortou meu soufflé de framboesa com uma colher para pingar em alguns coulis de framboesa quentes, eu tive minhas dúvidas. Alguns meses antes, em outro restaurante com estrelas Michelin na França, o garçom insistiu, apesar de meus protestos, em cortar um suflê de pistache para acrescentar uma boa dose de sorvete de pistache feito na hora. O lodo resultante da sopa derretida de sorvete e o suflê achatado não serviram ao restaurante nem à sobremesa especial do chef.

Mas o suflê de framboesa no Waterside Inn foi muito diferente. É incrivelmente leve - uma espécie de nuvem de açúcar e frutado que desaparece na língua. O coulis quente adiciona apenas a nota certa de acidez fresca para equilibrar a qualidade de açúcar fiado do prato. O suflê de framboesa, uma das especialidades do Waterside Inn, só aparece no menu no verão, quando frutas locais frescas estão disponíveis. Se você vir, peça no início da sua refeição, pois leva pelo menos 20 minutos para fazer.

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Mousse de Mirtilo e Pistache Crème Brûlée Star na Seleção de Sobremesa

Uma amostra de sobremesa das especialidades de Alain e Michel Roux é um destaque - especialmente o creme de pistache brûlée e o sablé com mousse de mirtilo.

Tente uma receita Waterside Inn para Mousse Blueberry *

_{Esta receita é adaptada de uma versão, uma especialidade do fundador da Waterside Inn, Michel Roux, que é servida entre biscoitos doces e doces de amêndoa, chamados sablés. Você pode encontrar uma receita para a massa, bem como o merengue italiano chamado nesta receita no livro de Roux, Pastry: Savory and Sweet. Instruções sobre como fazer merengue italiano também podem ser encontradas em muitos livros de receitas populares.}

Ingredientes

• crème de myrtilles (licor de mirtilo, opcional)
• 60g (1/4 xícara mais 1 colher de sopa) de açúcar de mamona (extra fino)
• 120 g (4 1/4 oz) de merengue italiano
• 400 g de purê de mirtilo fresco ou congelado
• 150g (5 1/4 oz) de creme duplo (nos EUA use o creme de leite mais pesado que você pode encontrar), levemente batido
• suco de 1/2 limão
• 40 mirtilos frescos
• 8g de gelatina de folhas (equivalente a um padrão dos EUA, 1/4 oz pacote de gelatina granulada)
• 8 raminhos de hortelã

Método

1. Faça o coulis de mirtilo; Coloque 50ml (escassa 1/4 xícara) de água e o açúcar em uma panela pequena em fogo baixo. Dissolva, em seguida, deixe ferver para fazer uma calda. Separe para esfriar, misture com 100g (1/4 xícara mais 3 tbs) do purê de mirtilo, adicione o suco de limão e leve à geladeira.
2. Mergulhe a gelatina em água fria para cobrir (se estiver usando gelatina em pó, pule esta etapa e adicione a gelatina aos líquidos quentes, fora do fogo)
3. Aqueça 50g (1 3 / 4oz) do puré de mirtilo. Quando começar a borbulhar, retire do fogo, esprema a gelatina (se estiver usando folhas) para remover o excesso de água e, em seguida, mexa no purê quente até dissolver.
4. Junte o purê de mirtilo restante com um batedor. Adicione o licor e dobre delicadamente o merengue com um batedor.
5. Dobre o chantilly com uma espátula flexível
6. Cubra uma assadeira com filme plástico e guarde 8 anéis de massa, com 8 cm de diâmetro e 4 cm de profundidade.
7. Encha com a mistura e deixe esfriar por três horas
8. Para servir, desenforme e organize em uma piscina de coulis de mirtilo. Decore com blueberries frescas e raminhos de hortelã.

Outra Sobremesa que Adorei

Perfurar um crème brûlée com o sabor delicado mas inconfundível dos pistachios foi outro vencedor certo do fogo que nunca havíamos provado antes. Por acaso, uma versão desta sobremesa está disponível na revista online da BBC, Good Food. Veja a receita da BBC Good Food para o Pistachio Crème Brûlée.

* _{A receita de Michel Roux para mousse de mirtilo apareceu pela primeira vez em seu livro "Pastry: Savory and Sweet" e é reproduzida aqui com permissão.}