Poderia este gastropub de Buckinghamshire corresponder à sua reputação de 2 estrelas Michelin?
Existem 20 restaurantes no Reino Unido com duas estrelas Michelin cobiçadas. Apenas um deles é um pub. A mão e as flores de Tom Kerridge em Marlow, Buckinghamshire, detêm essa honra.
Com um chef de televisão de alto perfil como seu patrono e uma classificação de estrelas que o coloca na mesma classe de Le Manoir aux Quat 'Saisons de Raymond Blanc e Le Gavroche de Michel Roux Jr, a espera por uma reserva de mesa confirmada é mais de um ano.
Felizmente, ouvimos sobre os quatro confortáveis assentos de couro no bar (não amplamente divulgados e disponíveis em menor tempo no almoço). Então fomos capazes de falar com menos de duas semanas de antecedência para tentar.
Ainda assim, se você quiser uma reserva garantida em uma data específica, terá que esperar o calendário. Vale a pena? Eu vou ser honesto - não tenho certeza.
Veja mais fotos da Mão e das Flores
Preparando a cena
O Hand and Flowers ocupa um pub do século XVII no Marlow para a Henley Road, a oeste da bonita e bem endinheirada vila de Marlow. Parece a parte com o seu exterior de tijolo caiado, caiado de branco, telhado de telha vermelha, cestos suspensos transbordando de gerânios e janelas gradeadas. No interior, o ambiente de pub continua com tectos com vigas escuras que culminam em três salas caiadas de branco, com piso de madeira escura, cheias de mesas de madeira nuas. Uma adição ao lado abriga o bar - com seus quatro, não tão secretos bancos de bar, bem como várias outras mesas.
Apenas as configurações da mesa, com seus esquadrões de objetos de vidro e castiçais, sugerem que este é um pub apenas no nome.
O serviço e a tarifa
Eu estava preocupada que sentar no bar seria estranho, mas os bancos macios e estofados de couro, com braços e costas, eram bastante confortáveis. A única falta, nenhum lugar conveniente para arrumar uma bolsa ao alcance.
Talvez alguns ganchos pendurados sob a barra ajudassem. Um bônus adicional de sentar no bar é que o barman está à mão para responder a perguntas e fornecer o que você precisa para o nível de serviço é praticamente pessoal. Isso, naturalmente, faz-me desqualificado para comentar sobre o serviço de mesa noutro local para além de dizer que toda a equipe parecia simpática e acolhedora.
Pedaços extra e peças
Há uma espera relativamente longa para a comida chegar, mas isso é compreensível, dado que tudo é preparado na hora. Uma variedade de pequenos doces inspirados em pub chega para ajudar a passar o tempo. No dia em que visitamos, eles incluíram:
- um copo de Poiré Granit, uma cidra de pêra belamente perfumada da França,
- um cone de jornal de whitebait
- várias fatias de pão de fermento com manteiga doce
- uma pequena tigela de legumes em conserva de limão
- E o destaque - a versão de Kerridge da mordidela favorita de pub, arranhões de carne de porco. Estes, escolhidos pelo Guardião como uma das dez melhores receitas britânicas em 2014, são incrivelmente leves e espumantes, com uma textura de fusão mais parecida com os biscoitos de camarão do que com o habitual lanche de pub duro e crocante.
Apenas não se empolgue como o melhor ainda está por vir.
A comida
O estilo de cozinhar é descrito como britânico moderno e é geralmente bastante carnoso com pratos como peito de pato cozido lento com ervilhas, batatas fritas de pato e molho (vencedor do concurso "Great British Menu" em 2010), lombo de veado Cotswold com boudin puré de noir (morcela), filé mignon de porco com folha de mostarda em conserva, bochecha de porco com vidrado de malte, salsicha de alho e de batata dauphine, carne de vaca, frango, borrego, bacalhau e robalo.
Muitos dos pratos são riffs altamente refinados no pub clássico grub.
Dica de viagem no Reino Unido: a menos que você planeje com antecedência, os vegetarianos em sua festa podem ficar em lugares altos e secos. Se você deixar o restaurante saber, bem antes da sua chegada, eles vão preparar uma opção vegetariana para você. Mas, a menos que você é o único vegetariano no seu grupo, este restaurante não é provavelmente uma boa escolha para você.
Um fermento de flor de legumes com farsa de porco e ovo de codorna era na verdade uma versão de alta classe de um ovo escocês. A farsa do porco, embrulhada em uma flor de abóbora e frita, continha a surpresa oculta de um ovo de codorna perfeitamente cozido e ainda macio. Meu companheiro escolheu uma torta de courgette de verão com chevre, pesto e carne de porco defumada. Chegou bonito como uma foto e envolto em uma camada transparente não identificada. Isso, parece, era a "carne de porco defumada", uma especialidade italiana conhecida como lardo.
Ela declarou isso delicioso.
O prato principal, descrito como "Herb Crusted", com uma panqueca de caranguejo, chegou com um grosso "cobertor" de ervas (veja uma foto). Era um pedaço de peixe bem cozido e generoso que estava embrulhado em uma panqueca cheia de carne de caranguejo e perfumada pelas ervas. Adorável, mas não o que eu chamaria de "crosta" exatamente. Talvez uma pequena licença com a descrição do menu no trabalho aqui.
Mentiras ocasionalmente aparecem no cardápio aqui e eu não sou um fã, então eu posso apenas relatar que a minha companheira tinha uma expressão beatífica no rosto dela enquanto ela consumia seu "pão" de cordeiro com pão doce e salsa verde. Parecendo-se mais com uma maçã cristalizada no palito do que com um pão, o prato é uma costeleta tenra, cozida ao ponto de fusão e embrulhada em pães doces, o lote revestido com uma crosta ultrafina de polenta e um vidrado dourado. A acompanhamento salsa verde, uma mistura de ervas frescas, alho e raspas de limão realmente ilumina sua boca com sabor inesperado - embora talvez um pouco no lado salgado para mim.
Nós pedidos lados de brócolis em avelã maionese e hispi repolho. O brócolis, como a courgette que acompanhava a minha entrada, estava tão mal cozida que eu não consegui usar um garfo para servir-me da pequena panela de cobre. O meu companheiro relatou o repolho - uma variedade pequena, doce e pontiaguda - perfeita .
Para pudim nós compartilhamos uma torta de caramelo de leite rica e fudgy com sorbet de toranja assada. A torta, por si só, poderia ter sido enjoativamente doce; o sorbet sobrancelha-amargamente amargo. Mas juntos, que combinação perfeita. Magia.
O âmago da questão
Jantar aqui é caro? Bem, o chef é uma celebridade, há duas estrelas Michelin e quatro rosetas AA na placa ea espera por uma mesa é de pelo menos um ano - então o que você acha? Mas realmente, para a qualidade de nossa refeição, o £ 119 nós gastamos para o almoço para dois (pontas incluídas mas nenhum vinho) é sobre a direita para um restaurante desta classe.
O menu à la carte é o mesmo para almoço e jantar. Você pode economizar um pouco escolhendo o menu, disponível no almoço de segunda a sábado. Na primavera de 2015, custou £ 15 para dois cursos e £ 19,50 para três cursos. Não há nenhuma escolha no menu fixo e enquanto eu tenho certeza que o caminho de Tom Kerridge com torta de cottage é fabuloso, parece um pouco uma pena esperar um jantar aqui para um menu simples. Por que não gastar o tempo economizando?
Prós
- interessante, bem executado leva em clássicos pub britânicos e pratos franceses rústicos
- atmosfera confortável e informal
- extras surpreendentes
- uma carta de vinhos bem conservada, com preço razoável - e enorme - que inclui listas separadas de vinhos orgânicos e biodinâmicos, pelo menos 20 vinhos da casa pela garrafa ou pelo copo, uma extensa lista de champanhes e uma coleção arregalada de vinhos vintage para quem realmente gosta quer espirrar para fora
- Você pode trazer seu próprio vinho. Há uma taxa de corkage para isso.
Contras
- muito difícil conseguir uma mesa quando você quer
- comida ocasionalmente descida por excesso de sal e undercooking (legumes)
- mesas estão um pouco cheias
- Se você é uma idéia de uma ocasião especial refeição inclui toalhas de mesa e arranjos de flores, você vai ficar desapontado. Os preços e a antecipação podem tornar este restaurante uma ocasião especial para a maioria das pessoas, mas o atmophere é muito mais do que um agradável pub rural
- Tom Kerridge muitas vezes não está presente.
Existe realmente um ano de espera por uma mesa?
Bastante. A página de reservas no site The Hand and Flowers tem uma lista das próximas reservas de mesa disponíveis. Quando eu verifiquei (em julho de 2015) houve uma sexta-feira ou sábado à noite e um almoço de domingo em julho de 2016, um almoço de sábado e jantar de segunda a sexta em março de 2016 e um jantar nos dias úteis em setembro de 2015.
A vantagem disso é que, com as pessoas tendo que reservar com antecedência, é provável que haja cancelamentos. Portanto, também há listas de espera. Coloque-se na lista de espera para o almoço ou jantar específico que você quer e veja o que acontece. E, se você está feliz em sentar no bar, você pode entrar, como fizemos, em curto prazo. Vale sempre a pena perguntar.
Dicas de viagem no Reino Unido: Existem dois assentos para o almoço. Se você tiver uma escolha, leve o mais tardar dos dois. Dessa forma, você pode se demorar tanto quanto quiser.
Tente o treinador em vez disso. Kerridge e sua esposa abriram um segundo pub na rua, que funciona sem reservas . Uma refeição lá no estilo de Kerridge só poderia custar £ 30, mas chegar cedo porque é pequena e enche rapidamente.
Os fundamentos da mão e das flores
- Onde: A Mão e Flores, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
- Contato: Tel: +44 (0) 1628 482 277, Email : contact@thehandandflowers.co.uk
- Como chegar lá:
- De trem - a estação de trem de Marlow fica a 10 minutos a pé. Consulte as Consultas Ferroviárias Nacionais quanto ao horário e preços.
- De carro - Marlow é de cerca de 32 quilômetros do centro de Londres. Pegue a M4 a oeste para Windsor e Maidenhead, depois a A404 para Marlow. No final da rua principal, vire à esquerda no entroncamento para a West Street. The Hand and Flowers está a cerca de 400 metros da junção.
- Dica de viagem do Reino Unido - O M4 é frequentemente obstruído com tráfego, então dê a si mesmo bastante tempo extra para chegar lá. Marlow é uma cidade muito bonita, com uma ponte panorâmica sobre o rio Tâmisa, edifícios históricos do século 17 e 18 e muitas lojas para terapia de varejo. Há estacionamento barato atrás do supermercado. Se você é cedo, há muito o que fazer.
- Aberto: Seg - Sáb almoço: meio-dia a - 2:45 pm, jantar 6:30 às 9:45 pm, almoço ao meio-dia às 15h15
- Visite o site para mais
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