10 pratos franceses que você provavelmente não vai querer tentar

Pratos para tentar, ou evitar, mas definitivamente para saber sobre

Os franceses sempre foram ótimos em transformar o que consideramos as partes mais repulsivas de um animal no que os franceses consideram como iguarias. Os estrangeiros geralmente acham esses pratos muito difíceis de engolir. No entanto, se você for aventureiro, tente uma vez. E quem sabe? Você pode se tornar um grande fã.

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  Andouille

  Andouille é uma salsicha feita a partir do intestino e estômago do porco. Às vezes, há adições: pescoço, mama, cabeça ou coração, tudo embalado em uma pele negra. Duas regiões afirmam fazer o autêntico andouille, defumado e comido frio: Normandy ( andouille de Vire ) e Brittany ( andouille de Guémené ).

  Não confunda andouille com a salsicha Toulouse, que é mais forte que uma salsicha normal. Ele é vendido por peso, então você só pergunta o quanto você precisa e o açougueiro descasca a grande espiral que você vê no balcão.

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  Andouillette

  Salsicha feita a partir de intestinos de porco ( chaudins ), muitas vezes com estômago de porco (particularmente em Troyes , Champagne, mais conhecido por seu shopping outlet ) e na Borgonha com mesentério de bezerro, um pedaço de peritomeo que une parte do intestino delgado para a parede traseira do abdômen em uma pele. Rouen vem com uma versão mais seca feita a partir de intestinos de porco. O Andouillette é tradicionalmente servido com mostarda e purê de batata. Você os encontrará na maioria dos menus de bistrô.

  Andouillette é levada tão a sério que tem sua própria associação AAAAA (Associação Amicale dos Amadores d'Autentiques Andouillettes) é uma sociedade gastronômica fundada por Francis Amunategui e outros 4 amantes da iguaria no início dos anos 1970 para preservar os padrões.

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  Cerveaux / Cervelle

  Os melhores cérebros vêm de cordeiros e ovelhas. Cérebro de boi é mais firme e junto com o cérebro de bezerro, é mais barato comprar, então esses dois são freqüentemente usados ​​como recheio de tortas. Parece muito vil na janela de um açougueiro - um punhado do que parecem grandes veias, gelatinosas e cinza com veias vermelhas que precisam ser removidas antes de serem cozidas.

  Normalmente eles são levemente polvilhados com sal e pimenta e farinha e fritos antes de adicionar alho salteado, salsa e limão. É chamado Sautéed Cervaux (cérebros fritos) em menus franceses.

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  Cuisses de Grenouilles

  O prato tradicional de pernas de rã está morrendo na França, mas você o verá em bistrôs antiquados em todo o país. Os sapos são agora uma espécie protegida na França, então eles vêm da Ásia, onde também são considerados alimentos adequados. O que é bastante irônico, dada a típica reação britânica a eles, é que novas evidências arqueológicas descobertas em Wiltshire mostram um sapo cozido aqui na Grã-Bretanha há mais de 10.000 anos. A primeira referência na França é em um livro de receitas do século XVIII.

  Eles têm gosto de frango e são geralmente temperados, polvilhados com farinha e salteados.

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  Gésiers

  Gésiers, ou giblets, vêm de diferentes partes de galinhas, perus, patos e gansos. A palavra gésiers é usada frouxamente e pode se referir apenas à moela, a parte de paredes espessas do estômago de um pássaro que mói grão e pequenas pedras. No entanto, os géis também podem incluir coração, fígado e rins, além dos miúdos externos, cabeça, pescoço, pontas das asas e pés. Você pode comprar os miúdos externos de aves maiores separadamente no açougue para fazer panelas e ensopados.

  Os gésiers são cozidos de várias maneiras. Eles freqüentemente aparecem nos cardápios como saladas, então fique atento para os salade de gesiers de volaille que terão folhas verdes, lardons, tomates, ovos e queijo de cabra adicionados aos miúdos.

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  Cheval

  Eles podem estar desaparecendo, mas você ainda pode encontrar Boucherie Chevalines, ou lojas de açougues na França. Alguns cavalos ainda são criados para a carne, como os cavalos Ardennes e Postier Breton. A carne de cavalo só foi sancionada na França em 1811. Em 1865, um banquete ( Hippophagique ) foi realizado em Paris para tentar persuadir os pobres a comprar uma alternativa barata à carne bovina e suína. O cardápio incluía aletria de cavalo, carne de cavalo cozida e repolho e goureau de rum com medula óssea de cavalo. No mesmo ano, a primeira Boucherie Chevaline abriu em Paris.

  Você pode encontrar cavalo no menu, geralmente como um tartare de bife ou como um bife cozido.

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  Ris

  Ris (ou sweetbread) é os nomes culinários para o timo na garganta e pâncreas perto do estômago em cordeiros, porcos e bezerros. Eles são embebidos em água salgada, escaldados e resfriados, em seguida fritos, assados, assados, escalfados, grelhados ou cozidos em espetos. Você se depara com eles principalmente como ris de veau ou sweet d'agneau .

  Os pães doces também podem se referir aos testículos (conhecidos como ostras das Montanhas Rochosas ou ostras da pradaria na América), mas na França eles geralmente são o timo. Tente eles; Eles são deliciosos, embora a textura seja um pouco macia demais para muitas pessoas.

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  Escargots

  Bem conhecidos e muito amados, os melhores caramujos vêm da Borgonha e são animais bonitos com uma casca colorida raiada. Eles são limpos por 24 horas em um recipiente sem comida ou água para limpar seus sistemas, em seguida, retirados de suas cascas e cozidos em um bom caldo, aromatizado com tomilho, louro e pimenta. Eles são então colocados de volta em suas conchas e recheados à la bourguignonne (estilo Borgonha) com manteiga aromatizada com alho, cebolinha e salsa. Ao redor de Dijon, a mostarda pode ser adicionada. Agora a maioria das pessoas as compra já cozidas e enlatadas com as cascas separadas e apenas as montam para a mesa.

  Eles são servidos muito quentes em um prato e comidos com pão francês fresco para absorver o molho que, francamente, é a principal razão pela qual a maioria das pessoas os encomenda. Eles podem ser um pouco de textura emborrachada e sabor de nada, exceto o molho.

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  Tete de Veau

  A cabeça do bezerro desossado é primeiro cozida com especiarias e depois cortada e servida com um molho, ou gribiche que tem cornichons, legumes, alho, azeite e vinagre, mostarda e ovos, ou ravigote , que é mais como um vinagrete com adições de alguns chefs como ovos.

  Ele foi originalmente feito com cabeça de porco, o que explica por que os fãs franceses do prato revolucionários comem em 21 de janeiro, o dia em 1793, quando Louis XVI foi guilhotinado.

  É definitivamente um prato de gosto adquirido, mas se você estiver com um monte de republicanos durões naquela data, você pode ter que participar.

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  Tripeau

  Este é o estômago de boi (vaca), bezerro e ovelha, geralmente vendido especialmente preparado ou limpo e com aspecto muito branco. É retirado do primeiro e maior compartimento do estômago. Você pode obtê-lo de um triperie (açougueiro tripe). É um prato particularmente regional; os mais conhecidos são os tripes à la mode de Caen , apoiados pela Confrérie (irmandade) da Normandia . Na Normandia, eles acrescentam os pés dos bezerros e cozinham o lote em sidra, calvados e ervas, depois servem com batatas cozidas no vapor.