Até recentemente, a cozinha italiana em Paris não era particularmente algo para se escrever. Havia um punhado de massas e pizzarias muito decentes e familiares que ocasionalmente serviam alguns pratos locais maravilhosos, um punhado de restaurantes com menções nos guias Michelin e uma multidão muito maior de cadeias medíocres que não faziam gastronomia italiana. qualquer justiça real.
Mas, nos últimos anos, isso começou a mudar radicalmente: uma nova geração de jovens chefs e sommeliers italianos em busca de oportunidades desenraizadas em Paris, abrindo principalmente pequenos equipamentos focados em ingredientes frescos importados de regiões italianas específicas. Eles também estão oferecendo novas reviravoltas em antigas receitas familiares e especialidades regionais, desde pizzas no estilo Napolitano até pratos tradicionais da Sardenha que a maioria de nós nunca ouviu falar.
Estranhamente, um número significativo de nossas escolhas abaixo estão agrupadas na mesma área do centro-leste de Paris, sugerindo que há uma comunidade culinária e cultural genuína que atualmente floresce nos 11º e 12º arrondissements (distritos). Trazendo uma sensação de calor familiar, juntamente com apresentações elegantes e atraentes, estes restaurantes e "bottegas" estão sacudindo a cozinha parisiense - para melhor. Eles também tendem a ser muito vegetarianos, acrescentando mais opções para não-carnívoros na capital francesa. Abaixo estão nossas escolhas para os melhores lugares para marcar deliciosos pratos italianos na capital no momento - a maioria dos novos lugares, com um par de endereços bem estabelecidos entre eles.
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Venha uma Casa
Venha uma Casa Escondido em uma rua tranquila entre o badalado bairro de Voltaire-Oberkampf, no 11º arrondissement, e o cemitério Pere-Lachaise, mais ao norte, este minúsculo restaurante serve pratos caseiros romanos com um foco decididamente moderno em ingredientes locais e apresentações criativas. Co-propriedade de Flavia Federici, uma ex-arquiteta transformada em dona de restaurante da capital italiana que quis trazer de volta à vida - e reinventar - as receitas de sua avó, o bistrô apertado mas agradável e alegre serve pratos maravilhosamente simples, intensamente saborosos.
O menu simples e despojado geralmente inclui uma lasanha caseira que é girada todos os dias, um prato principal (geralmente massa fresca), sopa do dia e um "gratinado" de berinjela. As sobremesas, incluindo o tiramisu generosamente repartido que pode facilmente satisfazer dois gulosos, são igualmente deliciosas.
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Osteria Ferrara
O "pizza fritta" na Osteria Ferrara em Paris: Notre "pizza fritta": massa de pizza frita coberta com radicchio, partícula e queijo Pecorino de Cedric Casanova. Cortesia de Osteria Ferrara Elogiada pelos gourmets como uma das melhores novas cozinhas italianas na capital, Osteria Ferrara é a ideia do casal siciliano-milanês Federica Mancioppi e Fabrizio Ferrara, ex-donos do muito amado Caffe des Cioppi. Os fãs ficaram aliviados quando o casal reviveu seus talentos culinários no restaurante atual, servindo pratos regionais e tradicionais que mantêm os fregueses voltando de novo e de novo.
Experimente a "pizza fritta": uma massa frita e recheada com ingredientes como salpicadura, radicchio e pecorino; massas frescas com foco em sabores frescos e revigorantes; ou queijo burrata direto da Puglia, servido com beterrabas frescas e crocantes. A lista de vinhos apresenta inúmeras excelentes safras italianas, e os preços são geralmente razoáveis aqui.
A única desvantagem? Eles não estão abertos nos fins de semana, então não se esqueça de reservar sua mesa antes que todos sejam roubados durante a semana.
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Bottega retrô
Um prato de ravioli inventivo na Retro Bottega em Paris apresenta beterrabas chioggia coloridas, espargos do mar e sementes de gergelim torradas. Courtney Traub Inaugurado pelo romano Pietro Russano - ex-chef e sommelier na Itália, que decidiu trazer seus talentos culinários e relacionados ao vinho para a capital francesa - Retro Bottega é outro pequeno restaurante que oferece pratos italianos incrivelmente inventivos e deliciosos. Durante o dia, é uma loja de vinhos apertada mas adorável, com todas as safras (principalmente italianas) selecionadas pelo chef-sommelier; à noite, os clientes lotam o local para ocupar as poucas mesas pequenas e experimentar as criações de Russano.
Nos bastidores, a cozinha é minúscula e o cozimento é parcialmente feito em fornos quentes, mas os resultados não são menos deliciosos ou coloridos. Pratos inspirados na tradição, como mussarela de búfala, tomates e beringelas derretidas regados com mosto de uva, são servidos juntamente com criações mais ousadas, como raviólis caseiros recheados com caranguejo e acompanhados de brilhantes beterrabas cioggia, espargos do mar e sementes de gergelim torradas.
O proprietário Pietro, sempre o sommelier, tem uma noção precisa de quais vinhos combinam melhor com um determinado prato e está sempre feliz em fazer sugestões para um copo ou uma garrafa. Sua seleção inclui inúmeros vinhos naturais, orgânicos e biodinâmicos, principalmente de origem italiana e francesa.
A única desvantagem? É um pouco caro, e não há menus de preço fixo em oferta; também não é possível pedir uma meia garrafa de vinho, o que significa que a refeição rapidamente se torna cara se você estiver esperando por mais de um copo com o jantar.
O restaurante está aberto diariamente para almoço e jantar, com exceção da segunda-feira (jantar apenas) e sábado (serviço de almoço apenas). Reservas são recomendadas.
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Amici Miei
A pizza no Amici Miei em Paris é reputada como uma das melhores da capital. Juste a Cote Seríamos negligentes se não incluíssemos Amici Miei, de 20 anos, em nossas escolhas para os melhores restaurantes italianos da capital. Tendo conquistado a reputação de fazer algumas das melhores - senão a melhor - pizza em Paris, esta trattoria da Sardenha oferece nada menos que 24 variedades de tortas deliciosas, incluindo várias pizzas brancas.
A lista de vinhos é refinada e acessível, e as porções de massa são bem conhecidas por serem incrivelmente generosas para Paris - experimente seu rigatoni exclusivo com pesto de pistache ou risoto com lagostins. Para sobremesa, coloque-se na muito louvada panacotta de morango e manjericão, particularmente refrescante no verão.
Esteja preparado para um pouco de esperar, porém, especialmente nas noites de fim de semana - longas filas de snaking fora são uma visão comum aqui.
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Sardenha a Tavola
Movendo-se para uma categoria mais cara, a elegante Sardegna a Tavolo - situada numa rua tranquila e charmosa perto da Place d'Aligre e do seu vibrante mercado de comida e flores - oferece um ambiente requintado mas acolhedor e uma excelente introdução aos melhores da cozinha da Sardenha. Não é o mais acessível de nossas escolhas, mas definitivamente vale a pena tentar para uma ocasião especial.
Inaugurado em 1996, é outra instituição italiana na cidade, em vez de um recém-chegado. É de propriedade de Tonino Simbula, que orgulhosamente serve autênticas especialidades da Sardenha servidas em relação ao que é fresco no mercado adjacente, desde pão tradicional crocante servido no início da refeição com azeite e azeitonas, até peixe fresco preparado de forma inventiva para tagliatelle com lagostins e laranja. O caro, mas excelente, selecção de vinhos da Sardenha irá complementar a refeição lindamente.
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East Mamma
Pizzas em estilo napolitano na East Mamma em Paris. Cortesia de East Mamma / Página Oficial do Facebook Esta "ultra-trattoria" sempre lotada no distrito de Charonne, rapidamente enriquecedor, pode a princípio desanimar por sua clara aceitação do hipsterismo - mas o serviço cordial e caloroso e a deliciosa culinária napolitana do chef Ciro Cristiano vão mudar o coração e a mente. A pizza a lenha é simplesmente deliciosa, com uma qualidade derretida na boca, que é a marca registrada da famosa torta de Nápoles.
Se for no menu - eles mudam mensalmente - experimente a pizza com queijo fiore di latte, flores de abobrinha, tomates frescos e manjericão. Os ingredientes, todos cuidadosamente selecionados e importados da Itália, são muito frescos para o paladar. As massas, igualmente criativas, são servidas em panelas de cobre alegres e sem confusões, em vez de pratos tradicionais. A lista de vinhos é generosa, equilibrando a preços razoáveis vinhos italianos com mais ofertas raras.
Os proprietários têm outro restaurante que é igualmente popular, Ober Mamma, na capital francesa, por isso não se desespere se você não conseguir uma mesa em uma noite movimentada - experimente o outro endereço. Apenas certifique-se de chegar lá assim que o lugar abrir - ou arriscar a espera em filas de uma hora.
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La Trattoria Pulcinella
O tiramisu caseiro no Trattoria Pulcinella em Paris é delicioso. Cortesia de Piccolo Rosso La Trattoria Pulcinella é especialmente conhecida por suas deliciosas sobremesas italianas de dar água na boca - mas também oferece deliciosas pizzas, massas generosas, saladas e travessas de antepastos, tudo a preços razoáveis.
De propriedade do grupo Piccolo Rosso, que tem três outros restaurantes italianos com temas muito bons em Paris, o Pulcinella é regularmente citado como o melhor do grupo pelo gastronomicamente experiente. Experimente a panna cotta caseira com coulis de morango ou o tiramisu, ambos intensamente cremosos e deliciosos. Nota: este restaurante está aberto apenas para o jantar.