Apoie o movimento local do alimento quando você janta nestes restaurantes em Vermont
Em Vermont, fazenda a placa é um conceito de jantar quente. A Farm to Plate Network, estabelecida por meio de legislação em 2009, é uma colaboração abrangente no sistema alimentar estadual para melhorar a economia agrícola e alimentar e duplicar o acesso a alimentos locais até 2020. É a primeira desse tipo na Nova Inglaterra e a mais abrangente no país. Com o apoio estadual e a unidade de propósito, as entidades do sistema alimentar de produtores de alimentos (fazendas) a restaurantes (placas) assumem a propriedade e orgulham-se do movimento da fazenda para o prato.
Se você a chama de fazenda em chapa, de campo a bifurcação, de fazenda em mesa ou de campo em chapa, em um restaurante de Vermont, isso significa que os proprietários e chefs mantêm relações de compra direta com os agricultores locais, preparem menus baseados no que é sazonalmente fresco em Vermont. , crie menus mais curtos com uma maior concentração de carne produzida localmente e use primeiro os produtos locais, seguidos dos regionais. Fazendas de alta qualidade para restaurantes de placa, a maioria dos quais são de propriedade do chef, geralmente identificam as fontes de ingredientes locais em seus menus e sites.
Para onde vão os Vermonters quando querem saborear as melhores refeições preparadas com os ingredientes mais frescos de Vermont? Enquanto percorre o estado das Montanhas Verdes, procure um ou todos os 12 favoritos locais que são dedicados à cozinha de fazenda a prato:
Galinha da madeira
92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300 e em Burlington no Hotel Vermont , 802-540-0534.
As reservas são imperdíveis para a adega de restaurantes arborizada do chef-proprietário Eric Warnstedt, em um antigo moinho de 1835, localizado a poucos minutos da I-89 na saída 10 em Waterbury. Dedicado a "servir comida americana sazonal que celebra as fazendas de Vermont e do Nordeste", Hen of the Wood define o padrão na fazenda para mesa de restaurantes.
Warnstedt foi nomeado finalista do James Beard Awards como Melhor Chef do Nordeste repetidamente. O jantar é servido de terça a sábado. Um segundo Hen of the Wood estreou no final de 2013 no recém-inaugurado Hotel Vermont, em Burlington. O jantar é servido aqui todas as noites.
Raízes do Restaurante
51 Wales Street, Rutland, Vermont, 802-747-7414.
A Rutland está rapidamente se tornando uma meca local de alimentos, com uma das principais redes agrícolas e de alimentos do estado conectando empresas locais e programas sociais a uma das mais diversas coleções de produtores de alimentos de Vermont. Raízes, um restaurante amigável do centro, serve especialidades tradicionais embalados com estes diversos ingredientes locais. O almoço e o jantar estão disponíveis de terça a domingo.
Lago Trattoria
95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.
No centro da cidade mais ao norte de Vermont, às margens do Lago Memphremagog, Newport experimentou um renascimento culinário desencadeado pela campanha Fresh By Nature, que transformou os restaurantes tradicionais da cidade em locais de refeições focados na sustentabilidade do sistema alimentar. O Lago Trattoria é um excelente exemplo dessa tendência, servindo comida italiana tradicional de "campo a garfo". Aberto para o jantar de segunda a sábado.
Restaurante Juniper
2059 Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.
Nos arredores da movimentada vila de Lyndonville, nas profundezas do remoto Reino Nordeste de Vermont, a Wildflower Inn acena para os clientes com seu restaurante no local: o Juniper. Aqui, a carne local (incluindo algumas das próprias carnes criadas na fazenda) é amplamente apresentada no menu, juntamente com produtos e produtos especiais de uma sólida variedade de fazendas próximas. O jantar é servido de terça a sábado, tanto para os hóspedes da pousada quanto para o público.
A mercearia do centro
41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.
Em Ludlow, o vilarejo mais próximo do Okemo Mountain Resort, o local mais badalado para o jantar não é uma mercearia, como o nome indica, mas um restaurante com menus de quadro-negro, Rogan Lechthaler prepara ingredientes agrícolas em molhos inovadores e carnes locais curadas na adega.
Aberto todas as noites para o jantar, exceto para terça e quarta-feira e também para o brunch no domingo.
Starry Night Café
5371 Route 7, North Ferrisburgh, Vermont, 802-877-6316.
O chef Josh Krechel cresceu em Nova Jersey, mas adotou ingredientes agrícolas locais quando se mudou para Vermont em 1998 e passou seus primeiros quatro anos cozinhando na Shelburne Farms. Pequenos menus sazonais foram o marco desde o início em 2000, quando David Hugo abriu este café mal iluminado e bastante remoto em um trecho solitário da Rota 7. As salas de jantar estão abertas de quarta a domingo: sempre liguem, pois costumam fechar para particulares eventos.
Michael está no monte
4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 Norte, Waterbury Centre, Vermont, 802-244-7476.
Empoleirada no outeiro perfeito, espiando por cima da Rota 100, entre Waterbury e Stowe, Michael's on the Hill servia comida "dirigida localmente" antes que fazenda a placa fosse o lema. O chef suíço Michael Kloeti apresenta artisticamente a cozinha de estilo europeu, em parceria com os principais restaurantes locais como Cold Hollow Cider Mill para criar pratos sazonais inspirados no "Hill" em Waterbury Center, o Michael's está aberto todas as noites, exceto terça-feira.
Farmhouse Tap & Grill
160 Bank Street, Burlington, Vermont, 802-859-0888.
Burlington, a rainha da cidade boêmia e mais populosa localidade de Vermont, entregou um Big Mac à indústria americana de alimentos quando lançou o único McDonald's da cidade em 2007. Em seu lugar, uma lanchonete agrícola de Vermont abriu. O Farmhouse Tap & Grill, a uma quadra do Church Street Marketplace, serve hambúrgueres suculentos, suculentos, carne de porco e peru: a carne é toda alimentada com capim e cultivada localmente. Veggie e hambúrgueres de feijão preto estão no menu também. A seleção de cerveja é surpreendente, e enquanto a linha para entrar pode fazer-lhe careta (reservas são tomadas para o almoço, mas apenas para grandes festas no jantar), a espera vale a pena. Almoço e jantar diariamente.
Bistro de mesa de cozinha
1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.
Dentro de uma casa de tijolos antigos de dois andares que pertenceu ao primeiro governador de Vermont, os clientes têm uma experiência culinária que vai de fazenda a placa. Você pode chamá-lo de floresta para prato! Guloseimas forrageiras aproveitam as entradas de maneira criativa, e a impressionante variedade de fontes de alimentos listadas no site do Kitchen Table Bistro pode surpreendê-lo. Localizado na junção das Rotas 2 e 17 em Richmond, fica a poucos passos de um dos muitos parceiros agrícolas: Conant's Sweet Corn. Aberto para o jantar de terça a sábado.
SoLo Farm & Table
95 Middleton Road, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.
Uma moça de Vermont mudou-se para Nova York e, enquanto trabalhava como garçonete, conheceu um chef espanhol com grande quantidade de elogios. Sorte para Vermonters, ela o trouxe para casa, e juntos eles seguiram em frente na fazenda para o movimento de mesa: Essa tendência é mesmo em nome do seu restaurante. De alta classe, a destreza culinária de East Village posiciona a SoLo dos Genovarts como uma potência na cena gastronômica local com uma carta de vinhos para complementar. Aberto para o jantar de quinta a segunda-feira.
The Gleanery
133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.
Inaugurado no outono de 2012, o Gleanery coloca mais uma rodada de toplate fazenda-conhecer seus agricultores ... e seus artesãos. Da comida à louça para a mesa real mostrando as criações culinárias, o esforço local por trás de cada um é de igual importância. Este café, sala de jantar e galeria estão abertos de quarta a domingo para jantar e jantar, além de almoço de quarta a sábado e brunch de domingo.
NECI on Main
118 Main Street, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.
A cúpula dourada da assembléia municipal brilha sobre a encantadora capital de Vermont, que abriga as decisões progressistas tomadas por um governo colaborativo e o distinto New England Culinary Institute (NECI). Com ênfase nas habilidades culinárias da fazenda para o prato, a NECI revela inovadores culinários promissores e administradores da terra. Muitos permanecem em Vermont; outros se aventuram em regiões do país menos sustentáveis, criando criativamente alimentos sazonais, locais e humanamente criados em bolsões crescentes da América. Experimente sua educação culinária em primeira mão no NECI on Main, o restaurante exclusivo da faculdade no centro de Montpelier, servindo almoço e jantar de terça a sábado (jantar apenas no verão).
A tendência de plantar é quente em alguns dos melhores restaurantes em Vermont, mas não é tanto sobre um bandwagon como sobre os chefs percebendo seu desejo de cozinhar o que é fresco, local e sazonal. Em Vermont, está sendo preparada a base para a indústria de alimentos local se transformar em uma força econômica sustentável e, com uma ampla variedade de restaurantes abraçando a filosofia da fazenda, dobrar o consumo local de alimentos até 2020 está se tornando possível. objetivo inspirador.