Introdução aos alimentos da província de Xinjiang

A comida que você encontra na região de Xinjiang é bem diferente daquela do resto da China. Aqui está uma breve introdução sobre os tipos de coisas que você vai encontrar enquanto viaja.

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  Romãs

  Romãs estão em temporada no final do verão e outono. Você os encontrará empilhados fora dos mercados e vendidos pelo quilo. Uma das minhas frutas favoritas, fiquei encantada por encontrar a bela variedade vermelha escura. Nosso guia da Old Road Tours nos informou que existem dois tipos de romã - os azedos que são usados ​​em pratos e doces que são usados ​​para o suco. Eu achei difícil dizer a diferença.

  Eu comprei uma caixa enorme em um mercado em Kashgar e carreguei-os por toda a minha viagem através de Urumqi e Turpan e, finalmente, levei-os para Xangai. Eu estava tão feliz que eu fiz. E depois de alguns dias em que todos foram embora, eu até tentei encomendar mais romãs Kashgar em um site de venda por correspondência, mas eles não eram tão bons assim.

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  Naan pão sírio

  Estes pães planos estão à venda em toda a região por pequenos fabricantes de pão. Melhor comprado quente, direto do forno naan, eles são um grampo de café da manhã. Alguns são cozidos simples, mas você também pode encontrar alguns assados ​​com cominho, sal, cebolinha ou sementes de gergelim cozido dentro Os pães são frequentemente decorados com círculos redondos tradicionais.

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  Macarrão Leghman

  A versão de Xinjiang de “lamian” é chamada de leghman . Tradicionalmente puxados à mão, eles são fervidos e depois cobertos com ingredientes diferentes, dependendo de onde você os tem. Normalmente, a cobertura é uma mistura de legumes e nós os comemos com misturas de tomate, pimentão, cebola, batata e feijão. Eles não são servidos em uma sopa, mas sim cozidos e cobertos com a mistura de vegetais.

  Este prato de macarrão é muito típico em Xinjiang e você encontrará a maioria dos restaurantes locais.

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  Pilau De Arroz De Polu

  Outro prato muito típico que você vai encontrar sendo vendido frequentemente fora dos restaurantes de um enorme prato do tipo wok é o polu de Xinjiang , ou pilaf de arroz. Este prato é feito de carne de carneiro cozida juntamente com cebola e cenoura amarela - um tipo de cenoura que eu só encontrei em Xinjiang. A carne e os legumes são cozidos com algumas especiarias, incluindo cominho, e depois cozidos no vapor junto com o arroz. Às vezes, você encontra passas adicionadas para dar ao prato um sabor salgado e doce. Este é um bom prato para começar a ir se você estiver com pressa. A maioria dos lugares que o vendem terá artigos de plástico e eles vão arrumar um prato para viagem.

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  Espetos de Cordeiro e Carneiro

  Kawaplar estão empilhados em mesas em todos os mercados. Estes espetos de carne de carneiro e gordura de carneiro são um item básico em Xinjiang. Fora do mercado, haverá uma fila de homens que vendem espetos grelhados em pequenas barracas. Cada pequena barraca terá uma mesa, uma pilha de espetos pré-grelhados e um enorme ventilador elétrico que sopra a fumaça ondulante do grelhador a carvão para o rosto, se você não for cuidadoso.

  Os espetos são tipicamente polvilhados com uma mistura de especiarias que inclui alguns cominhos e flocos de pimenta. Pantomima que você não quer as especiarias se você não gosta de pimenta.

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  Frango Estufado

  Um prato de frango estufado com batatas e pimentão verde também é bastante comum quando se come em um restaurante de estilo Xinjiang. Tenha cuidado, a carne de frango não terá sido desossada.

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  Passas de uva

  Xinjiang é muito famosa por sua generosidade de frutas. É o maior produtor de uvas e produtos de uva, incluindo passas. Você encontrará todos os tipos de variedades nos mercados e todo mercado terá uma seção inteira de vendedores de passas secas.

  Nós fomos informados pelo nosso guia Old Road Tours que se você está preocupado com o quão natural as suas passas são, então você deve evitar os que parecem mais deliciosos! Fomos atraídos pelas pequenas passas verdes que são todas uniformemente coloridas em tamanho. Nosso guia disse que qualquer uma das variedades de passas que são bastante uniformes em cor e tamanho são mais provavelmente secas com um produto químico que ajuda no processo de dessecação. Os moradores locais, disse o nosso guia, preferem as passas que basicamente parecem ruins - a cor é mais escura, preta ou marrom muito escura - e os tamanhos das passas dentro do lote não são uniformes. Estes são o que você quer! Como estas passas são naturalmente secas sem o uso de produtos químicos.

  Passas são uma boa lembrança para trazer de volta aos amigos e familiares.

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  Bolinhos de carne de carneiro de Samsa

  Um dos alimentos mais deliciosos que encontramos em Xinjiang foi o samsa do lado da rua. Assados ​​em um forno semelhante a um forno naan, esses bolinhos de massa tinham um delicioso recheio de carne de carneiro e cebola. Nós os comemos bem quando saíram do forno.

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  Frutos secos e nozes

  Outra coisa que você encontrará em todos os mercados - assim como em vendedores de rua que os vendem fora de carrinhos - é uma variedade de frutas secas e nozes. A maioria será familiar - amêndoas, castanhas de caju, damascos secos - mas tenha cuidado, nós confundimos sementes de damasco com mini-amêndoas e ficamos bastante chocados por serem bastante amargas. A maioria dos fornecedores está feliz por você provar alguns dos seus produtos para que você possa decidir antes de comprar. Durante a nossa viagem tivemos um fornecimento constante de amêndoas, damascos secos, passas e cajus.