Comida Sagrada para os Incas
Viaje pelas terras altas do país Inca, e é provável que lhe seja oferecido o cuy , um tradicional prato andino, no cardápio.
Cuy, alternadamente chamado Cobayo ou conejillo de indias é uma cobaia ou cavy. O sabor é comparado ao coelho, considerado delicioso, e embora difícil de aceitar para pessoas de outros países que consideram cobaias como animais de estimação, o cuy é um alimento básico da cozinha andina. Eles são chamados de "cuy" pelo som que fazem , cuy .
O cuy tem um lugar na tradição inca pré-colombiana. Consumido apenas pela nobreza ou usado como sacrifício e um meio de prever o futuro através das entranhas, há uma longa história da cobaia (Cavia porcellus) na América do Sul. Os cuys são hoje criados comercialmente e formam uma parte nutritiva da dieta andina. Uma parte importante da culinária Novoandina , as cuys são preparadas de várias maneiras, de acordo com a região, mas no Peru, geralmente são servidas com batatas ou arroz e um molho picante e saboroso. Na região de Huancayo , o cuy é preferido frito com molho de pimenta e achiote. Em Arequipa , é preparado assado como cuy chaktado e em Cuzco , é assado inteiro, como um pequeno leitão, com uma pimenta na boca. Em Huanuco, Tacna e Cajamarca , a preferência também é por amigo cuy. Cuy também é popular na Bolívia, Argentina e outros países da América do Sul, onde a culinária regional é a preparação.
Cuys estão disponíveis nos mercados, já esfolados e limpos, mas muitas receitas começam com instruções para esfolar o corpo em água quente, em seguida, removem os órgãos internos e limpam bem em água salgada. Depois disso, pendure o cuy para drenar e secar. Como as cuys são pequenas, as receitas pedem uma por pessoa, a menos que a carne seja cortada em porções menores.
Na maioria das vezes, o cuy é dividido e cozido inteiro, com a cabeça ainda presa.
Uma receita típica de cozido ou assado com molho picante:
- 3 ou 4 cuys
- 50 gramas de milho torrado moído ou fubá
- 2 quilos de batatas parboilizadas, cortadas em fatias
- 8 dentes de alho
- 6 pimentas frescas, vermelhas ou amarelas
- ½ xícara de óleo
- ½ xícara de água
- sal, pimenta e cominho a gosto
Esfregue os cuys com uma mistura de pimenta, sal, pimenta e cominho e leve ao forno. Você também pode espetar um churrasco.
Prepare um molho com o óleo, pimentão, alho e fubá com a água das batatas ou caldo. Cozinhe por alguns minutos até que as pimentas estejam cozidas. Quando concurso, coloque a carne em um prato e coloque o molho sobre ele. Sirva com as batatas cozidas.
Outra receita pede:
- 4 cuys
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de sopa de pisco
- alho a gosto
- 6 pimentas frescas, vermelhas ou amarelas
- 1/4 xícara de óleo
- sal, pimenta a gosto Tempere os cuys limpos com sal, pimenta, pimenta e pisco. Frite em óleo cinco minutos ou até ficar cozido.
Sirva com um molho de pimenta, batatas, fritas ou cozidas e uma salada de pepino, tomate, alface e cebola.
Chicha é frequentemente servida com cuy, como era nos tempos incas. Buen provecho!
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